簡單省事的醃辣椒方法

　　1、食材：青辣椒，花椒，香葉，八角，生薑，大蒜，食用油，白糖，大蒜，醬油。第將準備好的青辣椒清洗乾淨，將生薑切成片，大蔥切成段。

　　2、將清洗好的辣椒控一下水分之後，將青辣椒的頭去掉，然後從中間一分為二放在盆中，放入鹽大約兩個小時以後將醃出來的水分去掉。

　　3、之後放入食用油，然後再加入花椒和香葉，將它爆炒出香味，最後我們將蒜和姜都放到裡面煸炒一下。

　　4、再加入準備好的老抽和食用鹽，還有雞精，再放上白糖熬製大約六分鐘左右之後將它取出之後關火將為再加入少量的白酒將它調製均勻之後，作為醃製辣椒的顏料。

　　5、將處理好的青辣椒放在調好的醃製料中將它調製均勻，然後將它放入一個密封的罈子中，然後放入陰涼的環境中醃製醃製，大約醃製3到5天就能吃了。辣椒的醃製方法，非常簡單還好吃，5天左右就醃好了。

　　1、青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。

　　2、將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。

　　3、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約30天后即成。

　　1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中。

　　2、缸中一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製三天。

　　3、將鹽滷水瀝出，煮沸後晾涼。

　　4、將鹽滷水連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。

　　5、將醃好的青辣椒洗淨漓幹切成約一公分的段再晾一下水分。

　　6、將姜洗淨切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋) ，將菜油燒至剛冒煙離火，稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻。

　　7、醬油要沒過青椒，嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。