最開始用大火蒸，把鍋內的水燒開，這樣能夠節省時間，然後再開中火蒸15分鐘左右，讓熱力充分的滲入到粉蒸肉中，最後開小火，蒸40分鐘到1個小時，將五花肉慢慢蒸的酥爛，讓表面的米粉也充分吸收五花肉的油脂，蒸出來更加的鹹香。
1、大火蒸：大火適合蒸包子、饅頭之類的麵食，可以始終保持大量水蒸氣的狀態，這樣蒸出來的饅頭就能快速膨大定型，吃起來鬆軟香甜。
2、小火蒸：俗話說小火慢燉，因此小火不適合用來蒸東西。如果用小火蒸饅頭，會導致饅頭塌陷、口感也不鬆軟，而且還有很大的水汽，像悶出來的一樣。
1、雙皮奶用小火蒸。用中火蒸一般比較難以控制溫度，很容易出現雙皮奶的奶皮是凝結的，這樣一來，就會影響雙皮奶的口感和味道。
2、蒸雙皮奶的整個過程，都需要用小火。可以在蒸雙皮奶時蓋上鍋蓋，這樣蒸制雙皮奶的時間會快一些。雙皮奶的第一層奶皮是透過熱氣而使得奶皮凝結的，第二層奶皮是透過牛奶中加入細砂糖和蛋白而蒸出來的，如果用大火，溫度太高，會導致雙皮奶凝結不了。
3、將鍋蓋蓋上之後，鍋內的溫度會比較高，一定要控制好鍋內的溫度，若溫度太高，可以把蓋子拿下來。為了保證雙皮奶的製作成功，即便是蓋上鍋蓋，也要經常掀開鍋蓋觀察雙皮奶的狀態。
4、蒸雙皮奶的時間不需要太長，若時間太久，會導致雙皮奶的表面變得十分的粗糙，直接影響雙皮奶的外觀，其奶皮也很難凝結，這樣一來，雙皮奶就會以失敗告終。
5、一般用小火蒸雙皮奶，大約需要10~15分鐘，注意蒸制的時間，不要超過15分鐘，不然雙皮奶的奶皮會被破壞或者難以凝結。
蒸螃蟹一般需要先用大火蒸後再改用小火繼續蒸制。蒸螃蟹時一般需要等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入蒸制，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸15分鐘左右即可。
蒸螃蟹的具體時間，可以根據螃蟹的大小適當縮短或者是延長。
蒸螃蟹時最好將螃蟹肚子朝上，因為將螃蟹肚子朝下蒸的話，會使螃蟹的蟹膏汁從肚子裡的縫隙中流出 ...
先用大火再用小火。蒸紅薯先用大火燒開水然後小火再蒸上15分鐘左右，蒸至軟糯熟透即可。開始的大火是讓紅薯表皮在短時間內達到快速的變熟，然後用小火蒸紅薯，讓紅薯由內到外慢慢熟透，這樣可以蒸出紅薯的甘甜，紅薯也能蒸得比較軟糯。
紅薯水煮還是蒸的好吃：根據自己的口味來判斷。紅薯的烹飪方式有很多，可以烤、蒸、煮 ...
包子最好是用大火蒸，在開始蒸的時候最好用大火，這樣就能讓蒸鍋裡面保持大量的水蒸氣，接著改為中火，讓包子快速膨脹定型，提升口感。蒸包子的水最好用冷水，要是直接用熱水，會導致表皮水鹼受熱，不能完全發酵起來。
包子用什麼火蒸
包子是生活中一種比較常見的食物，在我國很多地區早餐的時候都會吃包子，而有些人在 ...
蒸大閘蟹一般建議是大火和小火相結合使用。蒸大閘蟹的方法比較多，不同的製作方法所需要的火候都不一樣，大火的優勢是可以讓螃蟹快速上色，小火的優勢是可以慢蒸讓螃蟹入味，結合起來使用可以適應多種蒸煮方式。
蒸大閘蟹時，一般火候需要根據大閘蟹的大小體型掌控，比較小的大閘蟹可以小火慢蒸，大一些的建議大小火結合會比 ...
小火低溫炸成形，大火高溫炸成色。
原料：五花肉、澱粉、雞蛋、薑末、花椒、鹽、食用油
步驟：
1、 五花肉切成條，雞蛋打散，姜切成末。
2、 蛋液和澱粉和勻，加入適量鹽、味精倒入裝肉的容器，並加入適量花椒、薑末。
3、 鍋裡倒油大火燒熱，放入已經和勻的肉條，改小火炸。
4、 炸至金黃 ...
大火燉開，轉小火慢慢燉。
食材：
豬肉，大白菜，胡蘿蔔，木耳，蔥薑蒜末，油，鹽，水，味精，花椒大料粉，生抽。
做法步驟：
1、大白菜洗淨後片成薄片，木耳事先泡好洗淨備用，豬肉和胡蘿蔔切片備用；
2、鍋裡放油放一半的蔥薑蒜末和花椒大料粉炒香放入豬肉炒至變色；
3、放入木耳和白菜胡蘿蔔 ...
煮粽子一般都是採用的大火轉小火慢煮的方式，開大火將水煮開之後，再轉小火慢慢煮制即可，這樣能保證粽子完全熟透，口感也會更好一些。但是若是不是生粽子的話，那麼不管是大火煮還是小火煮都是可以的，大火時間短，小火煮出來口感更好。
粽子用什麼火煮制要煮多長時間
粽子是很多人都非常喜歡吃的一種食物，它製作起來 ...