粵港烤鴨的做法和配方

　　1、材料。鴨半隻、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。

　　2、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。

　　3、光鴨清洗乾淨，把調好的燒烤汁倒入鴨身上，並揉搓片刻。

　　4、用保鮮紙封上盆口，醃漬2天，中途翻動幾下，方便入味。

　　5、把鴨子取出，放在網架上，放置一個晚上讓其自然風乾表面，如果趕時間有廚房紙吸乾也可以。

　　6、蜂蜜3湯匙加1湯匙白醋調勻，用蜂蜜水塗抹鴨子全和身。

　　7、然後，將鴨子放入烤箱內的中層，上、下加熱，150度，烤2小時，中途適時取出再塗抹蜂蜜水。

　　8、最後一步200度，再烤10分鐘即可。

　　1、食材：北京填鴨，輔料為黃瓜和蔥白，配料為醬油、料酒、鹽、蜂蜜以及甜麵醬。

　　2、一共分為三個部分，首先第一部分我們要先處理鴨子，將鴨子洗乾淨，最好是把鴨翅給去掉，雖然我沒去掉過，但是去掉後會好很多。然後要將洗乾淨的鴨子加起來，或者可以弄一個容器使鴨子呈直立的姿勢擺放著。

　　3、將鴨子架起來後接著煮一鍋水，將水煮開後慢慢的蔥鴨子上面往下淋，把開水淋遍鴨子的全身，直到看到你鴨子的皮收縮起來露出了毛孔就可以了，這樣做是為了等下風乾時不會出很多的油。將提前準備好的料酒、醬油以及鹽混合在一起攪拌均勻後塗抹在鴨子的全身，然後靜置在那裡一個鐘頭。取蜂蜜兌水後塗抹到鴨子身上，過半小時再塗一遍。

　　4、將鴨子放進陰涼的地方，比如冰箱裡面冷藏風乾一晚上。等到鴨子的皮都幹了之後就可以拿出來烤著吃了，皮越幹烤出來就會越脆，如果有地方沒幹的話可以使用吹風機把溼的地方吹乾。

　　5、將溫度調低到180度左右烤40分鐘，然後根據鴨子的情況來看，如果鴨子的顏色變得棕紅髮的話就可以了，翻轉一下看看是不是兩面都熟了，如果熟了的話就可以拿出來片肉了，這裡需要注意不要切到手了，保護自己的安全。

　　1、食材：嫩鴨1只，精鹽、胡椒粉、黃酒和辣醬油各少許，溶化白脫油100克，蔬菜香料500克。

　　2、做法：將嫩鴨洗淨後瀝乾，用精鹽和胡椒粉塗抹一遍後，烹上黃酒和辣醬油，再澆上溶化白脫油，將蔬菜香油切成碎塊後撒上，加入少許清水；進入烤爐內，烤至金黃色並熟透時取出，切成大塊後裝入盆內，澆上烤剩的油汁即可。