粽葉為什麼會粘米

　　１、粽葉太乾：包粽子時前，粽葉應該放水裡浸泡，包時應該是溼的。

　　２、沒有沾油包粽子時，粽葉與米接觸的那一面塗一下油，糯米就不會沾在粽葉上了，而且口感也會更好吃。

　　３、剝太早：煮好的粽子，剝之前用手把整個粽子揉幾下，可以使糯米與粽葉分離。粽子不要太熱的時候剝，在略微放涼後再剝也不易粘粽葉。

　　粽葉是端午節節日那天所食用的食物粽子必不可少的材料之一。粽子古稱角黍筒粽，由粽葉包裹糯米或以新增輔料煮制而成。粽葉品種繁多一般以蘆葦葉、箬葉等製成，是製作粽子必不可少的材料，南方一般以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。

　　粽葉一般都擁有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易儲存的原因之一，氣味芳香，聞之如有迴歸大自然的感覺。

　　粽葉洗淨之後放入鍋中，加水，加入適量的鹼面和麻油，然後放在火上煮5分鐘左右，撈出晾涼，即可使用。加入了鹼面、麻油一起煮的粽葉，表面不澀手，更滑。包出來的粽子也不容易粘椰子。這樣煮出來的粽葉顏色也更加鮮亮好看。

　　粽子粘粽葉是什麼原因：1、粽子煮太軟了：粽子是用糯米制成的，而糯米本身就有很強的黏性，其中的支鏈澱粉加熱遇水之後形成的膠體黏性很強，如果粽子煮的比較軟，粽子含水量高，那麼吃的時候就容易粘在粽葉上面。

　　2、粽葉沒有處理好：包粽子的粽葉，一般都需要事先處理一下，比如說用鹼水煮一下，如果沒有處理，包出來的粽子就容易粘粽葉。

　　1、鍋裡放開水，煮開。

　　2、水開之後，放入一斤粽葉，三指頭捻一點鹼面，淋一匙麻油。鹼面可以軟化、殺菌，而且粽葉的顏色也鮮豔了。關鍵是要倒一勺麻油，粽葉就光滑了。

　　3、大火煮上一刻鐘，粽葉中硬化的纖維在熱氣和水的衝擊下軟化。

　　包粽子技巧：

　　1、粽葉要提前一天晚上在清水中浸泡，第二天用刷子把兩面輕刷乾淨。然後用開水煮沸消毒，同時也可使葉子軟化，包紮時手感柔韌，不易破裂露餡。

　　2、糯米需要提前浸泡兩三個小時，這樣煮起來的粽子口感軟糯。糯米瀝乾後加入醬油和香油進行調味，需要不停的進行攪拌均勻。