糖球做法竅門

　　1、主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果、白糖、冰糖、蜂蜜等。

　　2、串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗淨。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然後將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹籤串起來，每串大概十來個。

　　3、熬糖：冰糖葫蘆（糖球），手藝也在於熬糖，糖脆而不粘牙。把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。

　　4、蘸糖將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。

　　5、冷卻將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。

　　1、材料配方：白砂糖300克、葡萄糖適量、黑芝麻100克、花生仁100克、牛油適量；

　　2、將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣；

　　3、將油倒入鍋裡，待油熱時放上糖並不斷翻砂，糖全部化後，將花生米倒進鍋內與糖混合；

　　4、趁熱將混合好的花生米和糖，放在一個長方形的盒內，最好在底上抹上油以防粘底；

　　5、用鏟湯勺用力將其壓平壓緊（四角更應壓緊），5分鐘之後，將盤扣過來，把黑芝麻花生糖倒在一塊乾淨的面板上；

　　6、待糖開始變硬，但尚溫熱時，用刀切成小塊，待其完全冷卻後即成花生糖。

　　1、法國老面原料混合成團，密封冷藏備用。乳酪分成50個一個球，搓圓冷藏備用。蔓越莓加朗姆酒泡起來密封備用。

　　2、除酵母以外的材料先揉成團，再加入酵母和300克法國老面揉到光滑，再加入泡好的蔓越莓揉勻蓋溼布發酵60分鐘。

　　3、分割成15份，滾圓後醒發30分鐘。

　　4、排氣後包入乳酪球，收口向下發酵60分鐘。

　　5、在頂上篩上面粉，用剪刀剪出十字口，可以剪深點，露出乳酪球。4個角往外拉，拉開一點。

　　6、烤箱預熱190度，放下層30到35分鐘！

　　7、出爐散熱。