糖醋排骨的湯汁怎樣做才更地道

　　基本材料：

　　肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　步驟：

　　小排500克焯水後，煮三十分鐘。用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。將其撈出洗淨控水備用，炸制金黃。鍋內放入排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。加入半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候加一湯匙香醋。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　糖醋排骨湯汁的做法如下：

　　1、將肋排洗淨，瀝乾水。

　　2、在肋排中加入鹽，料酒和生粉拌勻，醃製15分鐘。

　　3、鍋中油溫七成熱，將醃製好的肋排下鍋炸，炸至微黃撈出控油。

　　4、再復炸一遍，炸至金黃撈出。

　　5、碗中加入料酒，生抽，老抽，番茄醬，糖，醋，水調製成汁。

　　6、鍋中倒入排骨和調料汁，大火燒開轉入小火煮15分鐘，再大火收汁即可。

　　1、排骨放在清水裡泡去血水，沖洗乾淨。

　　2、準備好配料：蔥薑蒜，洗淨，姜蒜切片，蔥切段。

　　3、排骨涼水下鍋大火燒開，打去浮沫，再加入適量的鹽、料酒和蔥，小火煮20分鐘後，撈出來瀝淨水分備用。

　　4、鍋中放入適量的油，加入適量的白糖，先中火小火融化。

　　5、當所有的白糖都溶化之後就立即轉成最小火，燒至中間不斷產生小氣泡為止，立即關火，糖色就這樣炒出來了。

　　6、加入排骨、鹽、醋和蔥薑蒜，翻炒均勻，再加入適量的水，翻炒均勻。

　　7、加蓋，中小火燒大約10分鐘，然後收汁即可出鍋。