1、饅頭材料：(6個量）黑糖（紅糖）75克、清水80-90克、耐高糖即溶酵母粉1/2+1/4小匙、清水2大匙(30ml)、中筋麵粉220克。
2、將黑糖放入小鍋內，用小火慢慢炒出香味，至底部糖有些粘鍋時要熄火用餘溫炒香。
3、加入清水90克，小火將黑糖煮至溶化即可（不用煮太久）放涼備用。用清水2大匙將酵母粉溶化，倒入麵粉內混合均勻。
4、再將放涼的黑糖水倒入麵粉內混合成團。
5、將麵糰提至案板上用手揉和成光滑的麵糰，放入塗有油的容器內，蓋上保鮮膜放至溫暖處發酵。
6、至麵糰發酵至2倍大，用手指沾麵粉在麵糰上插洞不會馬上回縮即可。
7、案板上灑乾粉，將麵糰擀成3-4mm厚長方形面，再左右向中間對摺，再向中間折起。
8、再度將面擀成3-4mm厚長方形，用手將底部按開，並在表面噴少許清水。
9、由上向下捲成圓柱形，用切面刀將麵糰切成6等份。
10、蒸鍋內注入冷水，將生饅頭底墊蒸籠紙，放至在蒸架上加鍋蓋，靜置發酵20分鐘。開中火蒸20分鐘，蒸好後不要馬上開蓋，等2分鐘熱氣散去後再開蓋。
高糖酵母具備發酵的作用，而且糖分高，製作出來的饅頭甜度會比較高。耐高糖活性乾酵母可以用來做饅頭、包子，但是這種酵母更適合做麵包。
高糖酵母用於麵糰中含糖８％以上的產品。比如甜麵包、夾心麵包、甜吐司等糖分多的點心。低糖酵母也叫普通酵母，適用於麵糰中含糖量８％以下或無糖類產品，比如白吐司、全麥麵包、雜糧麵包、法式硬殼麵包等糖分極其少的點心。
乾酵母儲存方法：必須在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存，如果在室溫下儲存，很容易溶和腐敗或者變質。它的有效儲存期僅有３０天，建議不多買。使用前需要活化，在春秋冬三季，一般需使用３０－３５℃的溫水活化１０－１５ｍｉｎ，等到鮮酵母恢復活性後才能加到麵粉中，但在夏天使用高速攪拌機的話就不能用水提前活化。
材料：麵粉、黑糖、乾酵母。
製作步驟：
準備食材。把黑糖加水融化後，慢慢倒入麵粉中，用筷子不斷攪拌，出現均勻的麵疙瘩，把它們揉成光滑的麵糰。蓋上蒸鍋的玻璃蓋，等待麵糰發酵。現在氣溫高，不用採取任何措施，靜等即可。大約四五十分鐘，麵糰體積增加一倍，甚至能看到撐破了麵皮，露出了蜂窩。取出麵糰，揉一揉，排出內部氣體，做成均勻的劑子。每個小麵糰揉捏成需要的形狀，等待二次發酵，二十分鐘。開火，上氣後再蒸二十分鐘。關火後等五分鐘再出鍋。小貼士：
夏天發酵比較容易，如果冬季氣溫低，發酵慢，可以用四十度左右的溫水和麵，水溫不能過高，否則酵母菌失去活性，不能發酵。二次發酵很重要，這樣蒸的饅頭更鬆軟，香甜，不易回縮。關火後等五分鐘再出鍋，也能防止饅頭回縮。