糯米雞的烹飪方法

　　1、材料：幹荷葉三張，雞腿3個，糯米150克，幹香菇15-20個，蒜末和蔥花少許，蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽即可。

　　2、糯米放在一個碗中，加入兩倍於糯米的清水，預先浸泡2小時；香菇用25°的溫水浸泡15分鐘後，適當洗淨切碎；把幹荷葉放在清水中浸泡變軟備用。

　　3、雞腿可以剁成小塊，也可以整隻入味。把處理好的雞腿放入一個大碗中，加入適量的蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，薑末，戴上一次性手套，反覆抓捏30秒後醃製十分鐘備用。

　　4、把浸泡好的糯米倒入一個大碗中，加入一勺蠔油，半勺生抽，半克的鹽和雞精，均勻翻拌30秒備用。

　　5、把泡軟並且控幹表面水分的荷葉均勻鋪在砧板上，先在底部鋪一層糯米，然後把雞肉塊鋪在中層，最後再蓋上一層糯米，然後用荷葉四周包裹，放入蒸屜中。

　　6、冷水上蒸鍋，大火蒸煮40分鐘就可以出鍋品嚐了。對於這步來說，因為糯米本身就不易煮熟，所以如果您做的糯米雞厚度超過5cm的話，每多出3毫米的厚度，建議多蒸煮5分鐘。

　　１、雞處理乾淨，去掉雞爪，鍋中放入清水，加入生薑和大蔥大火燒開。

　　２、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙３秒後提起，反覆兩至三次，再把雞放入水中小火煮４分鐘，翻面再煮４分鐘後停火，蓋上蓋子燜半小時。

　　３、熱鍋放勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽、白糖、生抽、蠔油、芝麻油攪拌均勻。

　　４、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中，雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。

　　５、斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁即可。

　　文昌雞：

　　海南文昌雞，海南省文昌市特產，中國國家地理標誌產品。

　　文昌市在西漢時建紫貝縣，唐貞觀元年（６２７年）改文昌縣，歷經２０００多年，１９９５年撤縣建市。是海南省乃至全國有名的文化之鄉、華僑之鄉和將軍縣，是被世界譽為東方奇蹟——宋氏三姐妹的故鄉。文昌雞是海南省的地方雞種，已有４００多年的養殖歷史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點。

　　２００４年０９月２９日，原國家質檢總局批准對“海南文昌雞”實施原產地域產品保護。

　　1、雞半隻、孜然粉1茶匙，食鹽4克，生抽3茶匙，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。

　　2、把半隻雞處理乾淨。用料理杯把姜、蒜磨碎後放入碗中。在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻。把雞放入保鮮袋，倒入調味汁。

　　3、把袋子口紮緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上，放冰箱醃製4小時左右。醃好後的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘。之後翻面再開煮5分鐘。煮好後取出，待溫熱時帶上手套把肉撕下來，最後鍋中的餘汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。