1、先把紅斑魚打鱗去內臟再洗乾淨控水備用。
2、先在魚身上抹上一層細鹽，再抹上一層料酒，再抹上一層蠔油，最後再撒上一層面粉，醃製十分鐘以上。
3、鍋燒七成熱洲少量花生油，把紅斑魚放下去小火開始煎。
4、這面煎好後關火，等油稍閔涼後再翻面煎另一面，這樣煎出來的魚完整，一點兒也不會爛皮。
5、二面煎好後，把香蔥和生薑倒下去，再倒上一勺醬油和少量水，蓋蓋子燜一分鐘。
6、看到差不多收汁了，就關火。鏟在盤子裡準備開吃。這次魚煎得很不錯。
1、先把紅斑魚打鱗去內臟再洗乾淨控水備用。
2、先在魚身上抹上一層細鹽，再抹上一層料酒，再抹上一層蠔油，最後再撒上一層面粉，醃製十分鐘以上。
3、鍋燒七成熱洲少量花生油，把紅斑魚放下去小火開始煎。
4、這面煎好後關火，等油稍閔涼後再翻面煎另一面，這樣煎出來的魚完整，一點兒也不會爛皮。
5、二面煎好後，把香蔥和生薑倒下去，再倒上一勺醬油和少量水，蓋蓋子燜一分鐘。
6、看到差不多收汁了，就關火。鏟在盤子裡準備開吃。這次魚煎得很不錯。
用草魚做水煮魚最好吃。因為草魚相比其他魚，魚刺較少，魚肉結實，而且口感也較好。
水煮魚食材用料：草魚1000克，豆芽500克，豆瓣醬50克，辣椒30克，花椒20克，姜一塊，蒜半頭，八瓣1個，桂皮1小塊，胡椒粉10克，料酒1勺，澱粉1勺，鹽適量。
具體方法：
1、準備原料。
2、魚肉切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽入味，再拌入澱粉備用。
4、豆芽燙熟，鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、在鍋中加入豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8、加入熱水、1勺鹽，大火燒開。
9、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入魚片。
10、在鍋中，放入30克油。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上，煮20分鐘即可。
1、材料：鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。
2、鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；
3、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；
4、放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、 醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。