紅油的做法與配方

　　1、食材：花生調和油500克，花椒15克，山奈10克，桂皮15克，八角10克，辣椒粉30克、紫草2克；

　　2、燒烤紅油製作步驟：

　　1）將花椒、八角、桂皮、山奈這幾種藥材用水清洗乾淨。

　　2）將花生調和油和清洗乾淨的藥材全部放入鍋中，用小火慢慢熬製20-30分鐘左右。

　　3）將熬好的熱油，放入適量的紫草進去調顏色。

　　4）將調好顏色的紅油用漏勺過濾，待油溫降到80-100度左右時。即可倒入已經裝好辣椒粉的碗中，待油冷卻後即可用來製作燒烤。

　　1、食材：花生調和油500克，花椒15克，山奈10克，桂皮15克，八角10克，辣椒粉30克、紫草2克；

　　2、燒烤紅油製作步驟：

　　1）將花椒、八角、桂皮、山奈這幾種藥材用水清洗乾淨。

　　2）將花生調和油和清洗乾淨的藥材全部放入鍋中，用小火慢慢熬製20-30分鐘左右。

　　3）將熬好的熱油，放入適量的紫草進去調顏色。

　　4）將調好顏色的紅油用漏勺過濾，待油溫降到80-100度左右時。即可倒入已經裝好辣椒粉的碗中，待油冷卻後即可用來製作燒烤。

　　1、配方：幹辣椒10公斤，植物油30公斤，選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒，要求辛辣味強，無雜質，黴變。

　　2、新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

　　3、將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。

　　4、將辣椒碎片撈出，待油溫回覆至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。