紅燒三牙魚竅門

　　1、食材：三牙魚2條、青辣椒（切碎）1根、蔥薑蒜末各1大勺、豆豉1湯匙、洋蔥（切碎）小半個、剁椒1大勺、醬油（調味料）1湯匙、料酒（調味料）1湯匙、白糖（調味料）2茶匙、番茄醬（調味料）1湯匙、料酒（醃料）1湯匙、白胡椒粉（醃料）1茶匙、鹽（醃料）1/2茶匙。

　　2、三牙魚洗淨擦乾，在魚身兩面橫切數刀，用上述醃料（料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙）醃製20分鐘。

　　3、魚醃好後下鍋煎以前擦乾並抹一些生粉，油鍋燒熱，放油（量稍微多一些），放魚下鍋煎至一面焦黃時（用中偏大的火力），再煎另一面，煎至魚身兩面微酥，魚肉熟透即可取出備用。

　　4、鍋內留少量底油，下蔥薑蒜末各1大勺和小半個洋蔥粒炒香。

　　5、接著放入1根青辣椒碎、1湯匙剁椒、1湯匙豆豉翻炒。

　　6、再加入上述所有調味料（醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖2茶匙、番茄醬1湯匙）炒香。

　　7、加少量的水煮開後，把煎好的三牙魚放入煮至收汁即可裝盤。

　　三牙魚，鹹水生海魚，體型似生魚，長不盈尺，鱗黃如金，因其口內生有品字形的三個尖牙，而得名三牙。這三個尖牙，也是它區別黃花魚、白花魚等魚類的主要特徵。

　　食新鮮三牙魚，雖鮮、甜、嫩、滑、香，但其味太淡，不夠回味。若製成鹹魚，味道濃郁，多食不厭。鹹三牙魚乾幾條，盛於碟內，上佐之蔥、姜之末，置飯面上略蒸，便聞縷縷香氣，誘人食慾。三牙魚還有藥物療作用，若患牙痛，用三牙魚煲粥，一吃見效。患病吃藥期間，食三牙魚也無妨，犯不著忌口。

　　1、可以做醬燜三牙魚，具體做法如下：

　　2、材料：三牙魚若干，蔥、姜、蒜、花椒麵、牛肉粉、東北大醬、糖適量。

　　3、魚收拾乾淨待用。

　　4、蔥、姜、蒜、花椒麵下油鍋爆香，加糖少許，放東北大醬適量，醬熟後加水成醬湯。

　　5、將三牙魚加入燉熟，加牛肉粉出鍋即可。