1、排骨2斤，冷水入鍋，水燒開以後把排骨撈出來，洗去浮沫。
2、大蔥一根切段，生薑切8片備用
3、鍋裡放入油，加入八角3顆，花椒10顆（吃不出麻味、但是增香去腥）、香葉兩片，白糖1.5瓷勺（或者冰糖5顆），小火慢炒，炒至糖融化變成棕色的液體
4、把排骨與蔥姜一起放入鍋裡，小火翻炒2分鐘至排骨均勻沾上了糖色、變得有點金黃。在鍋里加入生抽2瓷勺，老抽2瓷勺，料酒2瓷勺，改成中火繼續翻炒。
5、幾分鐘後，鍋裡的醬油炒得有些幹了，排骨就完全入味了，這一步要有耐心，多炒一會。
6、鍋里加熱水，沒過排骨。大火燒開以後，轉成小火燒45分鐘
7、45分鐘後開啟鍋蓋，轉成大火翻炒收汁，炒至鍋裡的湯汁都變濃，就可以出鍋啦。因為醬油足夠多，所以可以不放鹽，也可以根據自己口味加鹽。
1、鹹魚一份，生薑適量，蒜子適量，幹辣椒一把，料酒兩勺，老抽兩勺。
2、鹹魚塊用冷水浸泡4小時以上。
3、準備材料。
4、熱鍋放油將鹹魚煎至兩面金黃。
5、一定要小火慢煎。
6、加入兩勺料酒去腥。
7、放入生薑蒜子，幹辣椒翻炒出香味。
8、加入兩勺老抽上色。
9、放入適量溫水蓋過魚塊加蓋燜煮。
10、待湯汁收到放入適量雞精調味。
11、翻拌均勻即可出鍋。
1、排骨剁成小段，洗淨後瀝水備用。
2、排骨中放入生抽、鹽、料酒、蔥、姜、五香粉抓勻，醃製40分鐘以上。
3、醃好後，放入雞蛋、少許白糖、麵粉、澱粉，攪拌均勻。麵粉和澱粉少量多次的新增，別一次加太多。麵糊可以均勻掛住排骨，不會往下流淌的程度就行。麵粉和澱粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合澱粉的作用就是可以讓麵皮酥脆。
4、鍋中熱油，可以用奶鍋，這樣比較節省油，油熱後，放入花椒粒、八角、香葉、蔥、姜炸出香味，撈出香料，只留底油。
5、一個一個的下入排骨，小火慢炸。表面定型後，把粘連在一起的排骨分開。注意，這一遍不要炸太久，排骨太老影響整體的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨兩面焦黃，氣泡明顯變少的時候，撈出一個看看內裡，沒有血色就可以了。
6、表面焦黃，撈出控油，大火加熱油溫，復炸30秒就可以。復炸時間不能超過30秒。最後撈出控油，就可以吃了。
1、選合適的工具：一把專業的砍骨刀，一塊厚實的木頭砧板。
2、先沿著骨骼中間的肉，剁出一個一個開度口。
3、沿著剁出來的開口，把排骨切成一版條一條。
4、一隻手抓著排骨，一隻手拿著刀。
5、用力剁成小塊權，力量大一點，最好能一刀兩斷。
6、切割時刀一定要垂直，否則排骨砍不斷，還容易傷到 ...
1、用料： 豬肋條肉（就是肋排），姜（粉），生粉，料酒，雞蛋清（1個）； 老抽，醋，糖，味精
2、做法： 將排骨洗淨，在水裡浸一會，浸出血水。取出排骨用酒，生粉，雞蛋清漿一下。
3、起一個油鍋，將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色，撈出。再開打火，再次將排骨炸一炸——為形成脆的外皮。即刻撈 ...
1、食材：羊排2.5斤、青蒜適量、色拉油少許、食鹽適量、冰糖1湯匙、蔥2克、姜1塊、蒜適量、八角2個、花椒1小把、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、香葉2片。
2、羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。
3、鍋中放清水，羊 ...
1、材料：鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量
2、鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。
3、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃。
4、放入蒜片、薑片、紅尖 ...
1、食材：黃花魚1條、蠔油適量、辣椒適量、大料適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、生抽適量、味精適量、胡椒粉適量、白糖適量、老抽適量。
2、把大黃花魚劃幾刀。
3、把蔥切段，蒜拍扁，薑切片。
4、起鍋燒油，把魚放入鍋中。
5、煎炸至金黃放入八角、花椒、蔥、姜、蒜。
6、再倒入蠔油、生 ...
材料：腔骨一斤半、海帶扣2兩、大料五六粒、黃豆醬1勺半、料酒兩勺、白糖2勺、香葉、桂皮適量、草果2粒、味精適量、醬油1勺、生薑拇指大小一塊。
做法：1、 新鮮腔骨泡水十分鐘，去掉血水的同時也幫助去腥。然後焯水，去掉血沫。
2、 熱鍋冷油，加兩勺白砂糖 。
3、 用小火炒，將糖色炒至成焦糖色就可 ...
1、早上去海鮮市場挑選新鮮的活螃蟹，螃蟹要首選活力強、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕鬆翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。死螃蟹雖然價錢便宜很多，蒸出來的味道也會有一種發酵的味道，口感不好，再者細菌的繁殖是極快，不知道死了多久了，吃了後可能會拉肚子。
2、將買回來的螃蟹，.先把螃蟹 ...