紅燒帶魚的做法怎麼做

　　材料：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)

　　醃料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)

　　醬汁：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)

　　1、帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

　　2、換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。

　　紅燒帶魚的製作方法:

　　1、蔥薑蒜洗淨切片，香菜切段。香菇、冬筍洗淨切片；五花肉切片。

　　2、帶魚去頭，去魚鰭和魚鱗，刮淨外皮洗淨，順著條打出小刀口，切5至6釐米長的段，放入碗中備用。

　　3、加入少許蔥薑蒜，加入花椒5克、鹽10克、胡椒粉5克、料酒10克、澱粉15克，均勻醃製20分鐘。

　　4、鍋內放入300克色拉油，大火待油溫加熱至7成熱，即筷子放入油中周邊有微小的氣泡冒出時，依次放入裹好澱粉的帶魚，炸至兩面金黃撈出控油。

　　5、鍋內下油，待油溫燒至7成熱時，放入大料2粒、花椒5克，五花肉15克，大火煸香。然後放蔥薑蒜爆香，加入香菇和冬筍，然後加蠔油15克、白糖20克、料酒10克、鹽5克、味精10克、雞粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克。

　　6、加500克清水，放入炸好的帶魚，翻炒均勻後轉小火燉10分鐘。

　　1、把帶魚600g切段，放入碗中，倒入薑絲適量、生抽5g、澱粉10g、醃製二十分鐘。

　　2、起鍋倒入食用油5ml燒熱，放入魚塊，煎至兩面金黃，倒入老抽3g，再倒入30ml熱水煮沸。

　　3、倒入鹽3g，然後大火收汁，收汁完成，出鍋裝盤即可，這樣紅燒帶魚就做好了。

　　4、紅燒帶魚是用帶魚製作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，鹹甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味鹹中帶甜。