戈牙魚是地方名，學名叫黃顙，這是淮南的一道名菜黃顙魚。
原料：黃顙魚五條、大蒜、紅辣椒、野山椒、生薑、料酒、老抽、生抽、適量豆瓣醬、糖少許。
做飯：
1、黃顙魚洗淨，大蒜切段，野山椒、幹辣椒、生薑切好待用。
2、熱油爆香，作料放入，黃顙魚稍炸一下。
3、放入豆瓣醬煸炒，烹入適量的老抽和生抽，用水煮。
4、給少許糖和料酒入味。
5、加入大蒜，大火收汁。
戈牙魚是地方名，學名叫黃顙，這是淮南的一道名菜黃顙魚。
原料：黃顙魚五條、大蒜、紅辣椒、野山椒、生薑、料酒、老抽、生抽、適量豆瓣醬、糖少許。
做飯：
1、黃顙魚洗淨，大蒜切段，野山椒、幹辣椒、生薑切好待用。
2、熱油爆香，作料放入，黃顙魚稍炸一下。
3、放入豆瓣醬煸炒，烹入適量的老抽和生抽，用水煮。
4、給少許糖和料酒入味。
5、加入大蒜，大火收汁。
1、作用不同：紅燒是作用是用醬油調色，糖醋是多糖少醋調味入酸甜味道。
2、中和味道不同：紅燒與調味放入的糖色只是單純的起調色和，中和味道的作用；糖醋是主要味道。
3、用量不同：紅燒用量少；糖醋用量多，主要用糖熬製成糖漿。
烹飪：
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律地將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。唐孫逖《唐濟州刺史裴公德政頌序》：蔬食以同其烹飪，野次以同其燥溼。宋陸游《食薺十韻》：採擷無闕日，烹飪有秘方。《明史樂志二》：烹餁既嚴，登俎惟肅。清蒲松齡《聊齋志異湘裙》：俄而餚胾羅列，烹飪得宜。鄒韜奮《萍蹤憶語》十八：這些婦女雜誌的內容，大概都是關於家庭、烹飪、服裝等等的小說和專論。林淡秋《馬逢伯》：小菜還是平常的小菜但一經過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味。
1、食材：鮑魚100克、生菜80克、薑片25克、蔥結20克、鹽、雞粉各1克、白糖4克、蠔油10毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、料酒、水澱粉、食用油各適量。
2、將洗淨的生菜對半切開，切去多餘的菜葉。
3、洗淨的鮑魚取下肉質，去除內臟。
4、 鍋中注入適量清水，大火燒開，再倒上少許食用油，放入生菜，煮約半分鐘至斷生。
5、將焯好水的生菜撈出，瀝乾水分，備用。
6、鍋中再放入鮑魚，淋入少許料酒提味，拌煮約半分鐘至斷生。
7、撈出汆煮好的鮑魚，瀝乾水分，待用。
8、用油起鍋，放入蔥結、薑片，用大火爆香。
9、放入汆好的鮑魚，炒勻。
10、淋入少許料酒，翻炒香。
11、注入適量清水，加入蠔油，拌炒勻。
12、淋上適量的生抽、老抽，拌勻上色。
13、加鹽、雞粉、白糖調味，炒勻。
14、蓋上鍋蓋，煮沸後轉用小火煮15分鐘至入味。
15、取下蓋子，挑去蔥條、薑片。
16、轉用中火，倒入少許水澱粉，炒勻勾芡汁，關火備用。
17、將焯煮過的生菜裝入盤中。
18、再盛出鍋中燒製好的鮑魚。
19、擺放好，最後將鍋中的湯汁澆在鮑魚肉上即成。