紅燒排骨都需要什麼配料

　　紅燒排骨需要的配料：肋排500g，香菇8至9朵，油3湯匙，糖1湯匙，蔥姜幾片，老抽2茶匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，八角兩個。

　　紅燒排骨的做法：1.香菇洗淨切塊；

　　2、排骨過水焯一下，沖洗乾淨；

　　3、熱鍋涼油，加入糖，小火一直翻炒至糖變成深黃色，微微發紅的時候，加入蔥姜爆香；

　　4、倒入排骨翻炒至糖色均勻附在排骨上，加入香菇繼續翻炒；

　　5、倒入老抽和生抽，加入開水，放入八角，大火燒10分鐘後轉小火40分鐘以上，最後收汁出鍋即可。出鍋前10分鐘加鹽。

　　花椒、大料、尖椒、味精、細鹽、蔥各5克，生薑2.5克，香菜、白醬油、食醋、料酒少許，豬油25克等等。燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。

　　燉好排骨湯的小技巧有：

　　1、燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使湯味道更鮮美。

　　2、在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。

　　3、放入沙鍋的水需是已開的開水，並且最好是一次性地在鍋內加足，在燉的過程中最好不要加冰水，但可加少許開水。

　　水晶排骨主料：豬的肋骨香蔥、生薑和適量的生粉。做法：1．將主料加入清水中打入一個蔥結，放入適量的生薑去除它的腥味。2．排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來，將它均勻裹上澱粉然後下到開水鍋中反覆穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果。3．然後重新撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉，往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高，包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制，這個蒸制的時間大概在15分鐘左右，菜餚就蒸好了。