紅燒牛肉該放多少油

　　適量花生油即可。

　　紅燒牛肉做法一：

　　原料：牛肉七十五克、豆瓣醬十克、白蘿蔔三十克、花椒、鹽、花生油十克、白糖、八角各適量；

　　做法：

　　牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊；白蘿蔔切方塊，花椒、八角用紗布包好；鍋內放入十克花生油，旺火燒至三成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色；加入鮮湯、牛肉、香料包 、鹽、糖燒開；撇棄浮沫，改用小火燒至牛肉熟透；蘿蔔塊入沸水焯一下放入鍋中，取出香包，出鍋時撒上香菜即可。紅燒牛肉做法二：

　　材料：牛肉五百克、辣豆瓣醬二十克、姜、酒、醬油各二十五克；

　　烹飪方法：

　　牛肉切塊，用熱水焯一下撈出；在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬；然後放入牛肉塊，翻炒並加入醬油，糖、胡椒粉，酒，味精及八角；最後加水浸過牛肉，用小火煮至牛肉熟透即可。

　　製作紅燒肉放糖是必不可少的一道工序。如果糖沒有放很多，可多少放一點醋和鹽，使其甜味多少下降一點；如果放得很多，就把原來的肉湯倒出一些，不要倒得太多，倒入適量的溫水，並放入一點醋和鹽，使其甜味下降。之後再用小火慢燉，讓醋和鹽入味。

　　醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味，一般要根據魚的大小放醋，一斤魚大概放5克醋。

　　做紅燒魚放醋的作用：

　　1、醋可以除去魚的腥味。增加香味。因為醋有溶解帶有腥味的氧化三甲胺的作用，並促使其揮發跑掉。

　　2、醋有殺菌的作用，因此可延緩魚肉腐敗變質的時間。

　　3、燒魚時，酷可使魚骨軟化，並溶解魚骨中的鈣，磷等礦物質，增加人體對鈣、磷的吸收利用。

　　4、醋是調味佳品之一。其味酸微甜，帶有香氣。當人們在餐桌上聞到或吃到醋香濃郁的魚肉時，消化液常常會很自然地分泌出來。所以，醋有促進食慾、幫助消化的作用。