紅燒牛肉放啤酒

　　牛肉放啤酒會起到鮮嫩作用，因為啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度，使其口感更佳。

　　牛肉：

　　富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血，修復組織等方面特別適宜。

　　牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，寒冬食牛肉可暖胃。

　　啤酒：

　　是以發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養價值高，成分有水分，碳水化合物，蛋白質，二氧化碳，維生素及鈣，磷等物質並具有一定的熱量。

　　有液體面包之稱，經常飲用有消暑解熱，幫助消化，開胃健脾，增進食慾等功能，經常飲用有助於保持人體骨骼強健。

　　牛肉切塊, 鍋裡水燒開,牛肉放進去大火燒1分鐘,取出洗淨。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油或冰糖。到汁濃肉爛關掉火即成。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。 先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽幹水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，加花椒，郫縣豆瓣醬。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時剛剛好,吃的時候，撒上香菜末即可。

　　可以放。

　　1、因為紅燒肉在燒製過程中，是一個羰胺反應，俗稱美拉德反應，生成含嘌呤的物質。

　　2、因此，也就有了紅燒肉獨特的香味。而啤酒含有一定量的嘌呤物質，使這個反應程序加快，從而，使其獨特香味更加濃郁。

　　3、啤酒燒的肉，肉很酥爛，肥而不膩，脆而香糯。五花肉要選上等的，不可太肥，更不能太瘦，肥瘦相間為宜。