紅燒百佳魚怎麼做

　　1、食材：百佳魚1條、油適量、鹽適量、蔥薑蒜適量、生抽20ML、醬油10ml、料酒25ml、白糖5g、紅辣椒少量、水澱粉適量、醋少許。

　　2、魚去鱗和內臟洗淨備用、在魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！

　　3、鍋倒油燒熱加點鹽放入魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。

　　4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！

　　5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。

　　6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。

　　7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。

　　8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。

　　9、然後把湯汁澆在魚身上即可。

　　1、主料：草魚1條、幹辣椒少許、黃豆芽200克、芹菜2根、郫縣豆瓣、2勺、紅薯澱粉1勺。

　　2、輔料：蛋清1個、花椒少許、蔥少許、姜少許、蒜少許、鹽少許、花生油少許。

　　3、做法：

　　（1）鮮活草魚一條大約3斤，去鱗去內臟洗淨，片成魚片。

　　（2）黃豆芽洗淨，芹菜洗淨切片。

　　（3）把魚骨和魚片分開，蔥姜改刀，郫縣豆瓣、乾紅辣椒，花椒，八角備用。

　　（4）魚片放入紅薯澱粉（一定要紅薯澱粉才可以，紅薯澱粉比較黏，魚片輕易不會煮爛），加入一個蛋清。

　　（5）抓勻，醃漬大約10-20分鐘。

　　（6）把鍋裡放入花生油，下入大蒜，蔥，姜炒香。

　　（7）倒入郫縣豆瓣小火煸炒。

　　（8）把郫縣豆瓣炒出紅油，倒入幹辣椒繼續小火煸炒。

　　（9）倒入清水，當然也可以是高湯。

　　（10）把魚骨放入大火燒開，小火稍燉。

　　（11）加入黃豆芽繼續燉大約10分鐘。

　　（12）倒入芹菜稍微一煮，撈到盆裡。

　　（13）把湯留在鍋裡，把魚片一片片放入。

　　（14）小火燉熟（一定要小火燉，大火會咕嘟爛），倒入盆中。

　　（15）把蔥末放到魚片上，燒熱油潑上。

　　1、白條魚去除魚鱗、魚鰓、內臟、以及黑膜洗淨後控水，辣椒去籽切塊、蔥切段、蒜瓣去皮切碎。

　　2、將魚身上的水擦乾後，將魚四周粘上一層乾麵粉。

　　3、鍋要先燒熱，然後倒入油將油燒熱後，沿著鍋邊慢慢放入魚油煎，這樣煎魚不粘鍋，小火慢慢油煎至魚兩面金黃色即可。

　　4、撈出魚後，再加入油燒熱，再油煎剩下的四條魚，所有的魚煎好後，稍稍控油後裝入盤子中備用。

　　5、鍋中留點底油，加入紅辣椒、蔥和蒜瓣炒出香味。

　　6、加入鹽和醬油。

　　7、加入辣椒粉和十三香，充分翻炒入味。

　　8、放入白條魚，加入適量水，倒入醋和料酒到魚身上。

　　9、水大火燒開後，轉小火煮魚，大約煮8分鐘，煮至魚湯幹了即可關火。

　　10、好吃的紅燒白條魚就完成啦！