主要是熬糖色時油溫過高引起的，只能倒掉。燒焦的紅燒肉最好不要食用，裡面有致癌物。
下面介紹一些不熬苦色的技巧，
1、 不要等油溫太高的時候再放糖，容易糊，最好倒入油之後就放入糖。
2、 糖放入後，要不時地攪拌，使糖能夠均勻的化開。
3、 等糖剛熬起泡沫後，迅速加肉，翻兩下，加水。
4、加入調料包和醬油以及土豆塊，最後再加鹽收汁。
很多小夥伴在做紅燒肉的時候對炒糖色覺得十分頭疼，下面就來教大家怎樣輕鬆炒出糖色
冷鍋下油，油不要太多
油中加入200g冰糖
開小火，不斷上下左右攪拌冰糖
開始發黃之後，快速轉著圈攪拌
隨著攪拌，顏色慢慢變為深紅色，微微起泡說明糖色熬製好了
加入一斤水，煮開，就搞定啦
紅燒肉的糖色一般用冰糖，在炒糖色時一定用小火慢慢加熱，千萬不要多攪動否則糖容易起沙，隨著攪拌顏色會慢慢變為深紅色，微微起泡則說明糖色已經熬製好了。
紅燒肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和綿白糖炒制，其中用冰糖最好，因為冰糖的含糖量高，會使炒出來的糖色又紅又亮。
紅燒肉是以五花肉為製作主料，再加以白糖、生抽、老抽、八角、蔥、蒜、生薑、香葉、鹽等配料製作而成的一道大眾菜餚。
紅燒肉最好選用肥瘦相間的三層肉來製作，做出來的肉肥瘦相間，味道香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試即可。
步驟：
1、鍋微熱，放入少量油，小火（新手最好調最小檔），加入冰糖開始熬。
2、冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動。
3、冰糖完全融化，等開始出糖色。
4、等開始冒泡，這時可 ...
將胡糖取出即可，紅燒肉的具體做法如下：
1、準備食材，即五花肉一塊，姜一塊，冰糖一小碗。
2、五花洗淨切塊，薑切片。
3、焯肉，鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉，適量的料酒，大火煮開後，撇去浮沫，撈出備用。
4、炒糖色，將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒。
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1、熬糖色要準備一小碗食用油和白砂糖，最好比例是1：1，這樣熬出來的糖色粘稠度最好。
2、將鍋加熱後倒入食用油，立即加入白糖，要保持熱鍋冷油的狀態，加入白糖後調整到中火開始翻炒，直到顏色變紅棕色就關火等幾分鐘出鍋即可。 ...
1、炒糖色的方法是用油炒，鍋中倒入少許底油，油溫六成熱的時候，就可以把冰糖放到油鍋中快速翻炒。 等到鍋中液體變成褐紅色，有點粘稠時就行了。
2、在炒的過程中勺子要一直攪動，防止變糊，不然燒出來的紅燒肉就會有苦味。 ...
1、熬糖色時，糖與水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，讓多餘的水分揮發掉，但總體的水量與糖量不能差距太遠。熬糖色時，應用中火熬製且不斷攪拌，待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌。
2、糖類熬製成糖液後加入熱水熬勻的過程，在烹飪中被稱為炒糖色，而糖類被熬成糖 ...
糖與水的比例大概為1:1即可。總體的水量與糖量不能差距太遠，以免熬製出來的糖色口感過甜或過於苦澀。糖類熬製成糖液後加入熱水熬勻的過程，在烹飪中被稱為炒糖色，而糖類被熬成糖色以後甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是大眾非常喜愛的一種調味著色手法。 ...
1、五花肉洗淨切塊，進行焯水。
2、接著，將白糖放入鍋裡炒（不需要放油），炒一會後，再放入熱水，倒出備用，這樣糖色就做好了。
3、在油鍋里加入糖、姜、桂皮、蔥、香葉，炒香。
4、接著就可以放入豬肉，加入糖色和熱水。
5、接著再放入4勺料酒去腥，1勺鹽提味。
6、最後，小火熬製收汁，就完 ...