材料:豆腐、蒜、蔥、花椒、豆瓣醬、辣椒醬、澱粉。
做法:
1、挑選新鮮豆腐,用清水沖洗表面;
2、將豆腐切成塊,清水浸泡;
3、將蒜剝皮洗淨,大蔥去皮洗淨,切成蔥碎;
4、起鍋燒熱,下菜籽油、豬油;
5、下花椒,將大蒜爆香;
6、加入豆瓣醬、辣椒醬炒香後,加清水用大火燒開;
7、倒入豆腐塊,小火燉至入味後,撒適量鹽,蔥末翻炒均勻後,加水澱粉勾芡即可。
材料:豆腐、蒜、蔥、花椒、豆瓣醬、辣椒醬、澱粉。
做法:
1、挑選新鮮豆腐,用清水沖洗表面;
2、將豆腐切成塊,清水浸泡;
3、將蒜剝皮洗淨,大蔥去皮洗淨,切成蔥碎;
4、起鍋燒熱,下菜籽油、豬油;
5、下花椒,將大蒜爆香;
6、加入豆瓣醬、辣椒醬炒香後,加清水用大火燒開;
7、倒入豆腐塊,小火燉至入味後,撒適量鹽,蔥末翻炒均勻後,加水澱粉勾芡即可。
1、豆腐切小後浸泡在淡鹽水中可入底味。
2、豆瓣醬比較鹹,在製作時加入食鹽時應少一些,不然就會很鹹。
3、如果喜歡的話可在豆腐中加入一些肉末,以增加菜品的口感。
4、雖說北豆腐含水量比南豆腐少,但是還是有水分,所以在勾芡時,水不能放太多,不然不易收幹湯汁。
5、豆腐本來要等湯汁燒開後再放,為了讓豆腐入味,可在倒入清水時提前放入,以讓豆腐更入味。
1、把豆腐在清水中沖洗一會,取出豆腐瀝乾水分。把青椒、香菇、蔥、紅辣椒、姜等準備好,沖洗乾淨後放入盤中備用。
2、在鍋裡倒入花生油,油溫達到七八成熱後倒入瀝乾水分的豆腐,豆腐表面微微變硬,變成金黃色時撈出控幹油分,切成豆腐塊後放入盤中備用。
3、把蔥花切碎,其他調味品切成段,放入盤中備用。在鍋中留少量底油,把蔥、姜、紅辣椒和青椒放入鍋中用大火爆炒,炒出香味後加入香菇繼續翻炒,大概炒兩三分鐘後即可,把香菇炒至金黃色時取出備用。
4、把砂鍋刷洗乾淨,略微加熱後倒入適量花生油,加入豆腐塊和少量熱水,用小火把湯煮沸後加入炒好的青椒等配料,轉成中火繼續煮。
5、煮沸後根據個人口味加入辣椒油和鹽,也可以加入蠔油和雞精等提鮮,最後再燜兩三分鐘就可以開始享用了。