紅燒鐵獅子頭的做法竅門

　　1、準備材料：豬肉500克（三成肥肉）、荸薺100克（或嫩藕），青菜50克，水發海米，火腿，冬筍各25克，蔥薑絲共25克，鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。

　　2、 將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。

　　3、將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻，捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的 油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

　　4、將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水，燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時。

　　5、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒，潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

　　主料：豬肉。

　　輔料：荸薺，青菜，水發海米，火腿，冬筍，蔥薑絲，鹽，味精，料酒，醬油，雞蛋，胡椒粉，糖色，熟豬油。

　　1、將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末；

　　2、荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用，板油也要切成末；

　　3、蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲，姜洗淨，拍碎，切片備用；

　　4、把剁好的豬肉泥，板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入醬油，澱粉，蔥姜水，少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁；

　　5、然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油；

　　6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒一段時間，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出。

　　1、食材：五花肉200g，油鹽、香蔥、十三香、白糖、雞精適量，蒜2瓣，料酒、生抽2勺，姜2片，澱粉1大勺，蠔油、蜂蜜、烤肉醬1勺。

　　2、切好蔥花，蒜末，薑末。

　　3、將五花肉放在稍大點的容器內，加入蔥花，一半的蒜末，薑末，順著一個方向攪拌上勁。

　　4、攪拌均勻後，再加入適量鹽和白糖，雞精，料酒1勺，澱粉1大勺，烤肉醬1勺，十三香少許，再次順著一個方向攪拌好。

　　5、將肉餡團成圓子後，再用少許麵粉裹上一層薄薄的外衣。

　　6、鍋內油加熱至七成熱的時候，把肉丸放入炸至變色後撈出控油。

　　7、乾淨的碗內加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺，生抽2勺，清水2勺，調成料汁。

　　8、鍋內留餘油，爆香剩餘的薑末和蒜末。

　　9、把炸好的丸子放入。

　　10、將調好的料汁倒入，開大火，湯汁濃稠後即可關火。