紅燒雞怎麼做才能又爛又入味呢

　　主料：鮮雞 500克、豬裡脊肉100克、燈籠椒50克、雞蛋清3只。

　　調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。

　　1、雞肉洗淨切塊，燈籠椒去籽、蒂切為3釐米見方的塊，蒜切片；

　　2、雞蛋清搕入碗內攪拌，放入裡脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿；

　　3、炒鍋加入豬油燒熱，放入裡脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油，然後讓油繼續燒至五成熱，放入雞塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油；

　　4、炒鍋內留少許餘油，先放人蒜片稍炸，接著放入薑片、蔥段、燈籠椒 塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上熟豬油裝盤即成。

　　1、工具/原料：肉餅：一小塊，金針菇：一小盒，香芹：一小把，大蒜籽：一瓣，雞粉：半勺。

　　2、先取出金針菇和肉餅，把金針菇切掉根部，再撕開洗乾淨控水備用，肉餅切成薄片，越薄越好。

　　3、香芹的梗子留下來炒肉，葉子摘下來洗乾淨控水備用。

　　4、把鍋洗淨裝一大碗水，然後把肉餅放下去，蓋蓋子燒滾。

　　5、水滾後把金針菇放下去，再燒滾。

　　6、湯再滾後，立馬把芹菜葉子放下去，放一小勺鹽和半勺雞粉，再次燒滾即可。

　　7、最後關火，出鍋即可。

　　材料：油、鹽、幹辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、香葉、白芷、大料、蕃茄醬、水澱粉、生抽、蠔油、煮肉料包。

　　１、肘子冷水下鍋，水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開。

　　２、把肘子撈出，表面抹上老抽。

　　３、鍋裡倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、幹辣椒，小火炸香。

　　４、把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。

　　５、把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程式，最好用程式燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味。

　　６、取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上。出鍋即可。

　　紅燒肘子：

　　是魯菜宴席中傳統的大件菜，我們這裡婚宴的前道菜大多是加了海參的海參肘子。選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，蒸制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的首屆魯菜大獎賽上曾被評為十大名菜之一。