紅燒雞腳鴨腳做法

　　買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鐘左右吧，備用，放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉，放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，放醬油，炒一下，把雞爪上色。

　　紅燒雞爪（Braised chicken）屬於東西交匯、南北通吃的大眾菜餚，四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡，它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣。雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。這項研究是由日本肉類加工研究與發展中心以及廣島大學的科研人員聯合進行的。

　　1、原料：雞腿4只、鵪鶉蛋7個、生薑片4片、諸侯醬1湯匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1湯匙、青紅辣椒各半個。

　　2、雞腿洗乾淨，瀝乾水分；

　　3、鵪鶉蛋下油鍋裡炸至金黃，撈起待用；

　　4、用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調成醬汁待用；

　　5、雞腿放鍋裡兩面煎至金黃，倒進醬汁、薑片、辣椒翻炒；

　　6、加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開後轉中小火；

　　7、煮20分鐘後，用牙籤插一下，牙籤可以乾淨拔出證明已經熟了，收汁裝碟。

　　1、將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘；

　　2、雞塊撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

　　3、炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊；

　　4、湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。