1、主料:中筋麵粉200g、苦蕎麥粉50g;輔料:水125g、酵母3g、泡打粉3g、紅糖30g。
2、麵包桶中加水,紅糖。
3、加入蕎粉。
4、加入中粉,酵母,泡打粉。
5、和麵。
6、發至兩倍大。
7、排氣擀平。
8、捲起。
9、切段。
10、放入蒸格靜置10分鐘。
11、開水上汽蒸15分鐘。
12、蒸熟裝盤。
1、主料:中筋麵粉200g、苦蕎麥粉50g;輔料:水125g、酵母3g、泡打粉3g、紅糖30g。
2、麵包桶中加水,紅糖。
3、加入蕎粉。
4、加入中粉,酵母,泡打粉。
5、和麵。
6、發至兩倍大。
7、排氣擀平。
8、捲起。
9、切段。
10、放入蒸格靜置10分鐘。
11、開水上汽蒸15分鐘。
12、蒸熟裝盤。
1、蕎麥麵、麵粉各300克。
2、首先將發酵粉用溫水化開,混入蕎麥麵、麵粉中,加溫水和成麵糰,揉勻揉透,餳15分鐘。
3、然後將餳好的麵糰做成小劑子,製成饅頭生坯,繼續餳20分鐘。
4、最後蒸鍋置火上,放入饅頭生坯,用中火蒸熟即可。
1、主料:普通麵粉一斤,蕎麥麵兩百克,酵母五克、鹽兩克。
2、首先把酵母粉放到容器中,加入少許的溫水(水多一些沒事,後期和麵時候還要加水),攪拌好之後,把酵母粉化開。
3、然後把準備好的蕎麥粉和普通麵粉,一起放到麵包機裡面,再加入鹽(鹽不要太多,稍微有一些底口就行了),然後再倒入剛才攪拌好的酵母水(一邊倒一邊不停的攪拌麵),開啟和麵模式(水不夠後期可以分次加入,麵糰不要太軟,稍微硬一些最佳),最後再揉成光滑的麵糰。
4、接著把和好的面,放在溫暖的地方發酵(這個過程大概八十分鐘左右,具體是要由溫度決定,一般人冬天發麵都是放在大鐵鍋裡,這樣溫度比較高),見面團發到兩倍大,用手按一個小孔,小孔不回縮,並且裡邊有蜂窩狀,那就相當完美了。
5、當面團發酵至2倍大小之後,就可以把它拿出來揉麵了(這一步稱之為排氣),揉到麵糰和以前大小(這個過程大概兩分鐘左右),再繼續揉一分鐘,這樣做出來的蕎麥饅頭才會更加的筋道好吃。
6、然後把麵糰分成十份,揉成大小一樣的饅頭狀(每個小劑子要多揉幾下),放入蒸籠上(底部最好放一層油紙或者籠布,這樣後期出鍋不會粘在一起),蓋上蓋子讓饅頭在鍋裡繼續發酵十分鐘(這一次發酵同樣重要,這樣後期做出來的饅頭才有口感)。
7、最後用大火燒開,見鍋內上汽後蒸食慾分鐘,然後關火燜三分鐘(燜的目地是為了防止饅頭回縮,這一步相當關鍵),開啟蓋子瞬間香味撲鼻而來,這時候就可以開吃了。