1、溫水碗里加入酵母粉攪拌化開,一斤麵粉大約加5g的酵母粉,再加入一勺白糖來促進酵母粉的發酵,攪勻後倒入面盆裡開始和麵。
2、麵糰和好後蓋住讓它發酵到原來的兩倍大,麵糰發酵好了,取個空碗,裡面加入一小勺小蘇打,加入少量溫水化開。倒入盆裡和麵團揉在一起。
3、麵糰揉後加入適量的紅糖揉進去,使紅糖和麵團充分的融合在一起。這裡一開始和麵的時候不加紅糖的原因,是因為糖可以促進酵母粉的發酵,這樣做出來的紅糖饅頭口感不好。
4、麵糰揉勻揉光滑後,再往裡面加入提前洗淨剁碎的紅棗,繼續把它們揉在一起。
5、蒸饅頭揉的時候一定要把麵糰揉好、揉到位。同樣的麵粉、只有把麵糰揉好、揉到位,蒸出來的饅頭才鬆軟好吃,最後揉成特別光滑的時候就好了。
6、再用擀麵杖把麵糰擀成薄厚均勻的長方形面片,然後從一端捲到另一端整理下。
7、直接用手揪一塊麵團稍微整理下,放在刷過油的篦子上面。饅頭全部整理好後在篦子上二次發酵20分鐘。
8、醒好後直接冷水上鍋蒸,上汽後蒸20分鐘。
9、時間到後關火,先把鍋蓋揭起一點透下氣,5分鐘後再出鍋。
紅糖開花饅頭的做法:
1、紅糖80克用熱水衝開;
2、然後將紅糖水倒在稱好600克麵粉和6克酵母的廚師機內膽裡;
3、用機器和麵5分鐘;
4、揉成團蓋上溼布發酵;
5、發酵到用手指戳洞稍微有點塌陷,加入適量小蘇打;
6、繼續用機器揉幾分鐘;
7、拿出來搓長條;
8、直接揪劑子,揪好的劑子揪的那面衝上放蒸紙上;
9、放進要開的鍋裡蓋蓋子大火開鍋後蒸20分鐘,關火後燜3分鐘開蓋子即可。
1、食材:紅糖50g、水80g、水50g、酵母3g、普通麵粉250g、核桃20g;
2、紅糖加水混合之後,微波爐中加熱3分鐘;
3、加熱好的紅糖水,攪拌之後再加50g水,調製於體溫相當的溫度;
4、加入酵母3g,攪拌混合;
5、準備普通的麵粉,將混合好的紅糖水分次倒入,攪成絮狀,揉成光滑的麵糰;
6、將揉好的麵糰蓋上保鮮膜,醒發30分鐘,發至2倍大;
7、將發好的麵糰取出繼續揉至光滑,切成3等分,搓成長條,疊至一起,揉搓緊實,揪成劑子
8、把劑子放入籠屜中,加一些核桃碎在上面,蓋上籠屜蓋子繼續發酵10分鐘;
9、開大火蒸10分鐘,然後關火,燜3分鐘,好吃的紅糖饅頭就好了。
主料:中筋麵粉500g、紅糖120g、純牛奶250g。
輔料:酵母8g、溫開水10g。
步驟及做法:
1、牛奶與麵粉一起放入機器內攪拌成團;
2、酵母用溫水化開,繼續攪拌成光滑的麵糰即可;
3、籠屜加入溫水,鋪上溼紗布及蒸籠紙,也可以每個饅頭下放一張烘焙油紙;
4、把麵糰平均放入籠 ...
1、粘米粉、低筋麵粉、花生芝麻碎、泡打粉和小蘇打攪拌均勻,備用。
2、紅糖放入水裡融開,紅糖水倒入混合好的粉內,用蛋抽攪拌均勻直至麵糊光滑且無麵粉顆粒,靜置10分鐘,此時麵糊呈較濃稠狀態。
3、將麵糊盛進小碗(或紙杯)裡,9分滿。
4、開水上鍋,保持大火蒸20分鐘左右,燜5分鐘後再揭開鍋蓋。
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1、【主料】精粉500克。
2、【輔料】白糖150克,發酵粉10克,青紅絲少許,麵肥適量。
3、先350克麵粉倒入面盆裡,加入麵肥,用水170克和起(水溫:冬熱、夏涼、春秋溫),放在溫暖處發酵12個小時成老發麵,然後對好鹼,摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲,摻入麵糰之內,再將發酵粉揉入面 ...
材料:
中筋麵粉:200克,玉米粉40克,紫薯2個,速發酵母3克,南瓜50克。
做法:
1、將材料分入三個盤子中,A盤80克麵粉,B盤80克麵粉,C盤40克麵粉加40克玉米粉;
2、將紫薯削皮洗淨切小塊,放入耐熱容器中加15克水,微波爐高火6分鐘左右;
3、用勺子壓成薯泥;
4、將 ...
1、主料:中筋麵粉200g、苦蕎麥粉50g;輔料:水125g、酵母3g、泡打粉3g、紅糖30g。
2、麵包桶中加水,紅糖。
3、加入蕎粉。
4、加入中粉,酵母,泡打粉。
5、和麵。
6、發至兩倍大。
7、排氣擀平。
8、捲起。
9、切段。
10、放入蒸格靜置10分鐘。
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主料:麵粉400克
輔料:酵母10克、蘇打粉4克、水適量
做法:1、麵粉加酵面、白糖、適量溫水拌成雪片狀,然後揉勻成麵糰。麵糰要和得軟硬適度,不宜過軟,蓋保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大;2、鹼面用一點溫水化開,面發好後摻入鹼水揉勻,蓋保鮮膜靜置15分鐘;3、將麵糰搓成長條,一節一節“揪”出一個個饅頭, ...
用料:高筋麵粉1000克、純牛奶500克、酵母12克、白糖適量、紅糖適量。
做法步驟:
1、把高筋麵粉,酵母,白糖,到進麵包機裡,混合在一起拌勻。
2、開始和麵程式,將500g牛奶全部倒入。
3、開始揉麵,揉至表面光滑。
4、揉直光滑後放入盆內發酵致兩倍大小。
5、排盡發酵好的麵糰 ...