紅糖饅頭的做法和配方比例

　　1、用料：

　　中筋麵粉250克+8克、紅糖50克+15克、酵母2.5克、開水125克。

　　2、做法：

　　（1）用125克開水將50克紅糖化開（因為紅糖比白砂糖難溶解，而且容易結塊，所以要先用開水把紅糖粉溶解了再使用，不能像砂糖那樣，直接倒入麵粉裡也可以揉均勻）。

　　（2）把紅糖水放至接近手溫的時候，加入酵母，攪拌至溶解（酵母如果放入溫度過高的液體中，會失去活性，那麼麵糰就發酵不起來）。

　　（3）把酵母紅糖水倒入麵粉中，先用筷子拌成絮狀。

　　（4）手動揉麵10分鐘，麵糰一定要揉透，把麵糰裡的氣泡都揉出來，這樣切面就沒有氣孔，蒸出來的饅頭會特別光滑。好多人蒸出來的饅頭不光滑，是由於這一步沒有做好，沒有充分揉麵團，要用點力像搓衣服一樣搓出去收回來喲，最終揉成一個光滑的麵糰。

　　（5）揉好的麵糰搓成長條。

　　（6）用刀切成若干等份。

　　（7）用刮刀或筷子蘸點麵粉在中間割一刀，切口要切的寬點深點，但注意不要切斷嘍。

　　（8）放入蒸籠發酵至兩倍大，現在這個天45分鐘就差不多了，最長髮酵時間不要超過一小時哈。

　　（9）將三個核桃仁先切碎。

　　（10）在碗中加入15克紅糖，8克麵粉和核桃碎，用擀麵杖搗碎紅糖和核桃碎（紅糖容易結塊，所以需要搗碎讓其顆粒均勻）。

　　（11）生胚發酵至兩倍大後，用刮刀再把切口切大些，寬些，將核桃紅糖粉鋪在切口上。蓋上蓋子，待水燒開後上鍋蒸10分鐘，關火燜3分鐘即可出鍋。

　　（12）一鍋熱乎乎的紅糖饅頭出鍋，整個屋子裡散發的都是幸福的味道，喧軟香甜但又甜而不膩，還微微有點兒焦糖味兒，一切都是剛剛好。

　　1、紅糖50克，麵粉250克，酵母2.5克，水125克左右，鹽2克

　　2、紅糖加入水煮開後放至溫，用篩子過濾一下雜質。

　　3、接著將處理好的紅糖水倒入其他材料中。

　　4、用筷子攪拌至沒有水份。

　　5、再揉成團。

　　6、放在溫暖處發酵至兩倍大。

　　7、接著繼續再揉均勻。

　　8、將麵糰擀成長薄片。

　　9、上面用刷子抹上清水。

　　10、然後捲起。

　　11、切成小段。

　　12、放在塗過油的蒸籠上醒30分鐘左右。

　　13、大了一圈後，蒸20分鐘，關火三分鐘取出即可。

　　1、主料：麵包小麥粉500克、清水520克、糕點小麥粉500克、酵母10克、玉米油15克、紅糖150克。

　　2、輔料：芝麻醬適量、松子適量、枸杞適量。

　　3、做法：

　　（1）備好紅糖、枸杞、芝麻醬，烤過的松子，小麥粉。

　　（2）將清水520克，紅糖150克，玉米油15克，兩種麵粉各500克，酵母10克配在一起。

　　（3）用廚師機揉至麵糰光滑，差不多十分鐘的樣子，揉好之後再將枸杞熟芝麻醬及松子加入，再繼續揉至個幾分鐘就可以。

　　（4）揉好之後醒個十分鐘，然後取半團出來搓揉好。

　　（5）然後擀至面皮薄再由下往上捲起來，切好就可以入蒸鍋及蒸盤了。

　　（6）可以用蒸烤箱或者蒸鍋來做，注意烤箱或者鍋內要盛好足夠清水。

　　（7）醒發15分鐘。

　　（8）再選擇一號蒸饅頭模式將甜饅頭蒸好。

　　（9）一樣得蒸好之後不要太著急開箱門，一樣的燜個五分鐘再開，這樣子饅頭看起來更為飽滿。