1、材料：去核洋李幹（西梅乾）140克，乾紅酒160毫升，波爾圖葡萄酒（port）80毫升，橄欖油2茶匙，去皮去骨雞腿肉454克，切成約5釐米見方的小塊，麵粉2湯匙，青蔥8根，切成5釐米的小段，橙皮絲2茶匙，橙汁60毫升，義大利陳年黑醋2茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，切碎的荷蘭芹3湯匙。
2、洋李幹、紅酒、波爾圖葡萄酒全置碗內，在室溫下放置30分鐘。
3、往煎鍋中倒入橄欖油，用中火加熱。把雞肉均勻沾上面粉，抖掉多餘的麵粉，放入鍋中嫩煎3分鐘，至表面呈金黃色。加入青蔥，再煮1分鐘，至青蔥變軟。
4、倒入洋李幹、紅酒、波爾圖葡萄酒、橙皮、橙汁、醋、鹽和胡椒粉，煮沸後把火調至小火，加蓋，燜燒20分鐘，至雞肉和洋李幹變軟。最後拌入荷蘭芹。
用料：鹽適量、砂糖適量、蠔油三勺、生抽一勺、薑片、蒜頭、紅蔥頭適量、剦雞半隻、米酒三勺、麻油一勺、生粉少許。
做法：
1、準備好料頭，薑片，蒜頭，紅蔥頭。
2、雞斬小塊，放少許砂糖，鹽，生粉，麻油，米酒撈半小時。
3、花生油準備爆料頭。
4、料頭撈起來，開始爆雞塊，不要放水。
5、雞塊明顯焦黃把料頭放回去繼續炒。
6、放紅蔥頭。
7、炒一會放蠔油，少許生抽，繼續煸炒。
8、繼續炒香，放水，燜焗一下，勾芡即可。
1、主料：雞肉半隻、幹艾草1小捆、蓮藕1小節。
2、輔料：生薑1大塊、生粉1匙、醬油1匙、食鹽適量、食用油少量。
3、將艾草用清水反覆沖洗乾淨，並浸泡十五分鐘左右。
4、把蓮藕削皮，洗淨，切塊；把生薑去皮，洗淨，切片。
5、將雞肉洗淨，放沸水鍋中焯一下水，再洗淨（或者放清水中浸泡20分鐘，去除血汙）。取一大盤，根據雞肉份量倒入適量食鹽、生粉和醬油，再加微量清水，用筷子攪勻後，倒入雞肉，抓勻，醃製半小時。最後把汁水倒掉。
6、鍋中倒入少量食用油，燒開，把薑片爆炒出味。然後倒入醃製好的雞肉以及切好的藕片，翻炒出味。
7、食材翻炒好後，把艾草放進鍋，然後倒入蓋過食材的清水，蓋鍋，先大火煮開，再改用小火燜到鍋中汁水到食材三分之一位置時即可！艾草根可以扔掉，艾葉可以留下來吃。
1、主料：烏雞一隻、淮山半根。
2、輔料：油適量、鹽適量、小紅尖椒四個、薑絲適量、蒜片適量、青辣椒兩個、香菜兩顆。
3、烏雞清洗乾淨，剁成小塊。
4、淮山去皮洗淨，切成滾刀塊，姜切絲，青辣椒切段，小紅尖椒切圈，蒜切片，香菜切成段備用。
5、鍋裡放油，燒至5成熱，將烏雞塊倒入鍋中，大火煸炒幾 ...
可做麻婆豆腐和麻辣魚。
麻婆豆腐：
材料：豆腐500克、幹辣椒50克、大蒜一頭、生薑一塊，牛肉50克。
做法：
1、滷水豆腐洗淨，切約1、5釐米見方小塊，鹽水浸泡備用
2、大蒜、生薑，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。
3、油燒7分熱，下蔥薑蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆 ...
1、原料：嫩雞半隻（約400克），植物油50克，肉湯30克，料酒20克，醬油20克，白糖10克，水澱粉10克，蔥5克，姜5克，八角4克，精鹽2克，味精1克。
2、將雞肉洗淨，切成上塊，放入盆內，用少許醬油、料酒醃製20分鐘；蔥切段；薑切片。
3、將醃好的雞塊放入八成熱的油內炸透，撈出控油；把雞塊放 ...
1、用料：雞肉300克、花蟹1只、香菇7朵、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、油適量、料酒適量、胡椒粉適量。
2、香菇浸泡；
3、花蟹和雞肉；雞斬件洗淨後加鹽、料酒醃半小時；
4、將螃蟹清理內臟，洗淨後斬件；
5、浸泡好的香菇撕小朵；蔥薑蒜切碎；
6、熱油鍋，倒入雞塊炒幹水分，盛出待用； ...
1、栗子去殼，放入水中焯水兩分鐘。
2、去皮的栗子，每個用刀切成三到四小塊的模樣，再例外入鍋中火煮三－四分鐘，中間可以加鹽入味。因為栗子肉比較結實，不易入味。
3、在之前煮栗子的時候，外面切好薑片，拍碎蔥頭，加鹽，少量糖，料酒醃製雞肉十五分鐘。
4、鍋裡熱油，放入蒜末，炒香，加入雞塊，翻炒至出 ...
1、主材：茶樹菇約200克，泡軟，去蒂，無皮雞排6塊，切片，中個洋蔥1個，切片，蒜蓉2茶匙，薑片3片，雲耳150克，泡軟，去蒂，汁料：份量僅供參考，水半杯，蠔油3湯匙，糖1茶匙，麻油2茶匙，醃料，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量。
2、雞肉用醬油、糖、鹽先醃15分鐘，再加生粉、水和油醃5分鐘備用。
...
1、主料：雞腿1500克，香菇（鮮）50克，東北大米香草喲20餘種青椒一個可用紅燜雞秘製料包20克，輔料：紅椒兩個蔥少許姜30克，蒜少許料酒50克，紅抽、20克，糖10克，乾紅醬40克，鹽5克，花生油50克。
2、首先熬醬料，鍋裡放入油，乾紅椒、乾紅醬、紅抽、料酒、鹽、糖、小火熬煮出香味。
3、準 ...