素炒紅燒板栗竅門

　　1、板栗430克、茭白300克、老醬1.5湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖2小匙。

　　2、做法：根據人數準備好適量的蔬菜，板栗為生板栗。

　　3、板栗剝皮，茭白切丁。

　　4、2湯匙油翻炒板栗，加入1.5湯匙老醬。

　　5、加入醬油2湯匙，料酒1湯匙。

　　6、白糖2小匙加入清水煮。把汁水收幹板栗煮熟。

　　7、等板栗汁水完全收幹後加入茭白翻炒均勻，就可以起鍋了。

　　1、紅燒螃蟹竅門:

　　製作紅燒螃蟹一定要注意正確的方式方法，首先需要把螃蟹給清理乾淨，一些髒的東西不需要的東西全部都丟掉，然後再切成小塊狀，在螃蟹身上斜著切一下，然後橫著切一刀，均勻地裹上一些麵粉，鍋中加入適量的油燒熱，把蟹塊放進鍋中炸到金黃撈出來，鍋中留一些底油，加蒜，蔥，生薑一起翻炒均勻，甜麵醬放進去炒好，然後再加白糖，花雕酒，高湯煮開，就把血塊放進去繼續翻炒入味，加入適量的鹽調味，然後再把花椒油淋上去，加入青菜點綴就可以出鍋吃了，一定要把螃蟹處理乾淨以後再製作，這樣味道才能變得更好。

　　2、紅燒螃蟹的家常做法：

　　把螃蟹腹部的臍蓋開啟，把裡面的東西用力擠乾淨，用刷子把蟹洗乾淨後，用刀一開為二。切面朝上放在小盆裡備用。鍋裡倒點油，燒熱後把薑片爆香，然後加進4碗水，放鹽和一點點糖，大火燒開後，逐塊放進切好的蟹塊，要先把蟹的切面放進湯裡燙一下再整塊放進湯裡（這樣可以保留多點蟹汁），加洋蔥，然後合上蓋煮15分鐘左右。起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋了。

　　1、板栗可以開個口子:板栗在煮之前,可以用刀剁個十字口出來,這樣煮好的板栗就比較容易剝開裡面的那一層皮了。

　　2、板栗中富含澱粉，外面有一層木質外殼，且單個板栗的個頭不大，其實是比較容易煮熟的，高壓鍋煮板栗，一般上汽之後6-10分鐘就可以關火了(板栗多就要煮久一點），加上前後加熱還有等放氣的時間，大約需要15-20分鐘。