1、食材:吐司2片、雞蛋1個、火腿50g、紫薯60g、牛奶適量、生菜2片、玉米粒40g、沙拉醬2大勺。
2、紫薯洗淨去皮切成小塊，上鍋蒸至軟熟狀態，雞蛋可以同紫薯一起煮熟。
3、將吐司片放進多士爐中烘烤至表面微黃，這樣口感香脆更好吃，嫌麻煩的可以直接操作。
4、火腿直接放進平底鍋中，小火煎至兩面焦黃取出。
5、將蒸好的紫薯用勺子碾壓成紫薯泥，調入適量牛奶攪拌至粘稠可以塗抹開的狀態。
6、雞蛋搗碎放進小碗中，加入熟玉米粒和沙拉醬混合拌勻。
7、先將紫薯泥放到一片吐司上，均勻地塗滿。
8、接著把生菜葉撕成小片鋪到紫薯泥上，再放雞蛋玉米粒沙拉。
9、加蓋火腿切片再放上另外一片吐司，稍微按壓一下。
10、將三明治用油紙包裹起來，從中間一切為二即可，對角切成三角形狀的。
11、一款低脂營養的紫薯雞蛋火腿三明治就做好了。
1、主料：紫薯2個、雞蛋2個、黃瓜半根、什錦菜1把2人份、鹽少許、植物油半勺；
2、將冷凍的什錦菜（胡蘿蔔丁等）放入加了少許鹽的開水中焯熟，倒出瀝淨水分備用。也可以根據個人喜好新增彩椒粒等。
3、將紫薯洗淨，兩頭尖端摳破點兒皮，裝入淺盤中，盤中裝幾勺水，放入微波爐中高火加熱2.3分鐘，將紫薯翻面，再加熱2.3分鐘，用手捏一下感覺內芯變軟即可。
4、將紫薯泥放入大碗中，用勺底粘碎，加入焯好水的胡蘿蔔丁等，加一點點鹽拌勻。
5、把拌好的紫薯泥裝入保鮮袋，推到底部壓實，捏成一個長條。
6、下面開始攤雞蛋餅包裹住紫薯泥。這個做法類似日式玉子燒做法，增加蛋液的量，可以讓蛋皮更厚更多層。
7、在不粘平底鍋裡刷少許油，預熱鍋到100度左右，倒入適量加鹽打散的蛋液，晃動鍋子攤圓（如果有方形的鍋更好）。小火加熱
8、待底部凝固，表面沒完全凝固的時候，取一半的紫薯條放在蛋餅一端，用鍋鏟剷起一邊的蛋餅，包裹在紫薯條上，一點點捲起來，讓介面朝下受熱凝固好。
9、再用鍋鏟把每一面都翻一下，在鍋中靜置一會兒，讓每一面都受熱，蛋液凝固後就和內層的紫薯黏在一起了。
10、完成後取出切塊。也可以把雞蛋單獨攤餅，再包住紫薯條，但是那樣卷的時候容易“脫層”，不如邊攤餅邊卷的效果好。
11、取一根比較直的黃瓜，橫向剖開，取一段切五刀，其中四刀不切斷，形成五個薄片連在一起的樣子。
12、將第二片、第四片朝內彎的樣子，一組就做好了。
13、中間的花心更簡單了，用刮刀將黃瓜的剖面刮一長片，捲起來就行了。
1、食材：雞蛋2個、紫薯1個、玉米澱粉2g、白糖適量。
2、紫薯去皮洗淨切小塊，上鍋蒸熟後搗成泥。
3、將雞蛋打入碗中，加入2g左右的玉米澱粉、適量白糖和少許清水攪拌均勻，然後過篩到另一個碗裡。
4、平底鍋燒熱，刷上薄薄一層油，然後收蛋液倒入鍋中，快速晃動蛋液，讓蛋液鋪滿鍋底。
5、將蛋餅煎兩面金黃，即可出鍋。然後把準備好的紫薯泥抹在蛋餅上。
6、從一頭捲起，然後切斷，裝盤即可食用。