羊肉包餃子去腥味要把羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水。新增帶皮生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用。花椒水去腥味是最重要的，可以在剁肉的時候分次新增，也可在攪拌肉餡時分次新增。用花椒在開水中浸泡十分鐘，把花椒水倒出來備用，平常在打餡的時候也會加點水，我們用花椒水代替清水，邊打餡邊加花椒水，注意不要加的太多或者太少，以免影響羊肉餃子餡的口感。
羊肉包餃子去腥味要把羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水。新增帶皮生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用。花椒水去腥味是最重要的，可以在剁肉的時候分次新增，也可在攪拌肉餡時分次新增。用花椒在開水中浸泡十分鐘，把花椒水倒出來備用，平常在打餡的時候也會加點水，我們用花椒水代替清水，邊打餡邊加花椒水，注意不要加的太多或者太少，以免影響羊肉餃子餡的口感。
1、羊肉包餃子最好選擇肋排，這部分的肉比較鮮嫩，用來包餃子再適合不過了。除了選擇羊肉之外，還要選擇蔬菜，比如芹菜、蓮藕等，都適合與羊肉放在一起剁成餃子餡。
2、用羊肉做成餃子餡，可以與許多蔬菜搭配在一起，根據個人喜歡的口味進行選擇就行了。做羊肉餡的時候，注意要放入點油，不喜歡羊油的可以用芝麻油或熟花生油代替，總體含油量不低於20%。羊肉最好手工剁，因為手工剁出來的羊肉更好吃。
3、如果感覺手工剁肉比較麻煩，直接用絞肉機即可。羊肉餡裡面需要放入調味料，注意不要放太多，只要油鹽和配菜就足夠了，放入太多就不好吃了。羊肉和蘿蔔是經常吃到的餡料，不過，蘿蔔的水分很多，與羊肉放在一起之前，要把蘿蔔中的水分擠出來。
4、羊肉和洋蔥也能做成餃子餡。洋蔥不需要剁的太碎，和羊肉能混合在一起就行。各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其它任何香料，就是極鮮的味道。羊肉和大蔥也能做成不錯的餃子餡，按著重量，一半對一半，先剁羊肉後剁大蔥，拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了。
1、在製作羊肉餡料前，先把羊肉用清水浸泡20分鐘，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以將肉中一部分羶味提取出來，也能夠在接下來的步驟中更好的去除羊肉餃子餡的羶味。
2、在剁羊肉餃子餡時，分次新增帶皮的生薑末，可以去掉羊肉餃子餡的羶味。
3、將花椒在開水中浸泡十分鐘，把花椒水倒出來備用，邊打餡邊加花椒水，也可以去除羊肉餃子餡的羶味。注意不要加得太多，以免影響羊肉餃子餡的口感。