羊肉魚頭火鍋怎麼做

　　一.原料：當歸30克、羊肉1500克、魚頭一個、精製油100克、姜5克、蒜5克、蔥5克、味精20克、雞精20克、料酒20克，胡椒粉5克、白湯或清水3000克。

　　二.做法：

　　將姜蒜切片，蔥切成段，當歸切成4毫米厚的片，備用；將羊肉洗淨，切成塊狀，放入湯鍋，將血沫撈起；將炒鍋置火上，加入油，將鍋燒熱，放姜蒜片、蔥、炒香、加入白湯、放魚頭、羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，然後大火煮制；鍋中沸騰後，除盡浮沫，倒入高壓鍋，10分鐘後起鍋，即可盛出食用。

　　調料：生薑25克，蔥段30克，精鹽15克，料酒50克，味精3克，胡椒麵5克，花椒10克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，化豬油150克。

　　魚頭火鍋的做法：

　　1、花鰱魚頭洗淨，去鱗及鰓，搌幹水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽、料酒碼入味。

　　2、鯽魚去鱗挖鰓，破腹去內臟，洗淨，用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。

　　3、豬瘦肉洗淨，去筋絡，片成大麗薄的片張。

　　4、大白菜洗淨，切節。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條，入開水鍋中氽一水，瀝乾。

　　5、水髮香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。

　　6、以上各料除魚頭外，各分成兩份分別裝盤，對稱圍在火鍋四周即可。

　　1、羊肉炒魔芋的用料：羊肉片200g、魔芋絲一盒、蔥、鹽、味精、孜然。

　　2、魔芋絲清水洗淨，開水燙一下，晾乾水備用！

　　3、熱鍋倒入油，蔥花爆鍋。

　　4、倒入羊肉大火翻炒，快熟時加入魔芋。

　　5、最後加鹽，味精，孜然，羊肉炒魔芋出鍋。