老北京燜酥魚怎麼做

　　1、將魚洗淨，去除腮和內臟，放通風處陰乾。

　　2、鍋中先加入一勺鹽，再注入食用油，大火加熱，這樣做的好處在於防止魚皮粘底。

　　3、油溫升至八成時，將陰乾的魚再用廚房用紙粘去表面水份，投入油中炸至金黃酥脆。注意，魚一定要炸透，所以避免因油溫過高而炸至表面發黑。可用中火慢炸。

　　4、準備好所有的配料。

　　5、炸好的魚放盤中瀝油。

　　6、取大蔥段和一半的薑片鋪在高壓鍋底。

　　7、取一勺炸過魚的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和適量水，蓋上鍋蓋煮沸後，加入1勺鹽（根據魚的量來確定）和老抽。

　　8、將炸好的魚放進高壓鍋，澆上醋，再鋪上適量冰糖。

　　9、煮好的湯汁澆在魚身上，蓋上鍋蓋，待高壓鍋上汽後煮一小時左右即可。這個菜非常適合老人和孩子食用，作為下酒菜也是不錯的選擇。

　　1、主要食材，鯽魚大約四兩一條，去鱗去鍶肚子掏乾淨，用水衝乾淨晾晾水氣。

　　2、準備白蘿蔔、姜、蔥、花椒、辣椒、八角、黃醬備用。

　　3、白蘿洗乾淨去皮切一公分厚的大圓片墊在高壓鍋底，上邊撒一半的蔥段和薑片。

　　4、四條魚整齊的平碼好，撒剩餘的蔥姜，再放幹辣椒、八角、花椒。

　　5、接著放醬油、米醋、黃酒、白糖、鹽和黃醬。

　　6、最後把切成厚片的五花肉分散放入。

　　7、用大白菜幫子蓋上，上邊最好壓一個平盤，因為高壓鍋壓的時候容易把魚壓碎，蓋盤子就沒問題了。

　　8、蓋上蓋子大火燒開後，先不蓋減壓閥，轉小火先燒半小時入味，然後開啟鍋蓋把香油帖邊倒下去，然後開中火蓋蓋兒，上減壓閥，直到發出“滋滋”的聲音，保持三十分鐘左右關火，等蒸汽散盡後，開蓋，如果湯有些多就再開大火稍微收一下汁就可以了。

　　1、將水油皮材料：麵粉67克、細砂糖10克、水34克、豬油10克倒入小盆中。.混勻後揉成麵糰。將麵糰分成12份蓋好保鮮膜鬆弛30分鐘。

　　2、將油酥皮材料：麵粉66克、豬油33克一起倒入小盆中，混勻揉成麵糰。將麵糰分成12份。把鬆弛好的水油皮面團壓扁成圓形，將油酥麵糰放到中間，轉圈捏褶包好，收口朝下放置。將所有的油酥麵糰都包入水油皮面團中。取一個包好的麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，沿一頭捲起。依次將所有面團全都擀薄捲起。取一個卷好的麵糰，擀成長條狀，然後捲起。依次將所麵糰全都擀長條並捲起，靜置15分鐘。

　　3、取綠豆餡兒，分成12份，取一個麵糰對摺，然後壓扁，用擀麵杖擀成圓片狀。將綠豆餡兒放到中，包好，收口朝下放置。將所有面團都包好，並依次擺放入烤盤中，中間留出空隙。將麵糰壓扁成餅狀。送入預熱好的烤箱中下層，200度烤30分鐘，期間注意翻面。出爐後晾涼即可食用。