老式江米條做法

　　1、將麥芽糖倒入鍋內，放入麥芽糖可使江米條炸完後，裡面的組織呈蜂窩狀

　　2、加入200克清水

　　3、用大火將水與麥芽糖燒開

　　4、取2/3糯米粉倒入盆內，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌

　　5、剩下的1/3乾粉放進去，分兩次加麵粉，可使江米條口感酥脆

　　6、用手揉成光滑的麵糰

　　7、用擀麵杖將麵糰擀成5mm厚的面片

　　8、切成約5mm~1cm左右的條狀

　　9、用手分別將每個條搓成圓棍

　　10、切成長短均勻的小段，約5cm左右

　　11、鍋中倒入適量油

　　12、涼油下入切好的小段，小火慢慢炸（記住，一定要涼油下鍋）

　　13、隨著油溫升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連

　　14、看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火

　　15、從放入鍋內，大約經歷5分鐘，江米條表面會炸至全變為金黃，撈出控油。接著炸剩餘的江米條，千萬不要熱油直接放進去，關火，等油變溫，再放進去

　　16、撈出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖（這個步驟也可改為熬糖漿，江米條裹糖漿）

　　17、再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻

　　18、將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。吃不完的應密封儲存

　　1、材料：糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油豆沙，煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉。

　　2、把糯米泡15天后發酵。

　　3、將磨泡的黃豆做成豆汁。

　　4、把泡好的糯米導碎以後用豆汁和清酒和麵蒸出來。

　　5、把蒸好的年糕放在石臼裡捶，再放到麵粉上變得稍硬時，做成一定的模樣曬乾。

　　6、將曬乾的江米條放在溫油裡，再加火炸出來。

　　7、把煎好的江米條，完全除去油後，抹蜂蜜並蘸豆沙。

　　1、準備食材。幹腐竹100克、八角1個、香葉2片、桂皮1小塊、薑片少許、辣椒粉適量、花椒粉適量、孜然適量、熟白芝麻適量、鹽少許。

　　2、泡發腐竹。將腐竹掰開放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。泡發2-3小時，直至腐竹完全變軟。（泡發的過程中，可以用一個大碗將腐竹壓住，以便勻均的泡發）。

　　3、腐竹泡好後擰乾水分，切成段，（因為一會兒要用油煎，所以腐竹裡的水分一定要擰乾一些）。

　　4、鍋中倒入少許油，油熱後把腐竹放入鍋中，小火開始煎制。（傳統是油炸的方法來做，為了健康和省油，咱們改用煎的）。

　　5、煎制腐竹表面金黃時控油夾出。

　　6、鍋中留少許底油，把八角、香葉、桂皮、薑片放入鍋中小火煸炒出香味，然後把辣椒粉、花椒粉、孜然放入鍋中煸炒出紅油。

　　7、把煎好的腐竹放入鍋中小火翻炒均勻。

　　8、放入少許鹽翻炒均勻，然後沿著鍋邊倒入一小勺水，待水燒乾後即可關火，出鍋前再撒上少許熟白芝麻拌勻，這樣辣條就做好了。（放一點水，可以讓辣條更加入味。水量千萬不要放太多，十幾毫升就可以了）。