老式酥魚怎麼做

　　1、將鯉魚去掉魚鱗並去除內臟，也可以將魚頭切掉，魚頭基本沒什麼肉，都是骨頭，所以捨棄不要也好，不用的魚頭和魚雜可以紅燒，味道也是很不錯的。

　　2、將魚收拾乾淨以後，在魚身兩側切上刀口，最好切到魚骨的位置，這樣既可以將魚刺炸酥，也可以使鯉魚在燜制過程中更加入味。

　　3、鯉魚切好刀口以後，再把它切成五釐米長的塊狀，這樣既方便油炸，而且吃起來也很方便，切太大塊不容易炸酥炸透，太小了還容易被炸焦，所以五釐米長正好。

　　4、鯉魚處理好以後，我們在鍋中加入500克食用油，油溫燒到五成熟時，（就是鍋邊周圍開始冒青煙，這個溫度就是五成熟）放入鯉魚段炸制，一次不要放太多，放四五塊就可以了，這樣可以炸的更加酥脆。

　　5、因為鯉魚肉質比較厚，所以炸制的時間要長一些，使用中火要炸制十分鐘左右，這樣鯉魚段就可以炸到金黃酥脆了。

　　6、在炸制鯉魚段的過程中，我們在準備調製調味料和對蔥姜的處理。大蔥和姜洗淨以後，將大蔥切成十五釐米長的段，姜切成大一點的薄片，然後將它們鋪在高壓鍋的底部，這樣可以防止魚段糊底，還可以使蔥姜味揮發的更徹底一些。

　　7、小米辣椒洗淨後切成小段，在取個大點的碗或者小盆，將白糖，味精，白醋或者食醋，老抽，精鹽，小米辣椒，花椒，八角，番茄辣椒醬放在碗中。

　　8、將啤酒倒在放好調味料的碗中，將它們和制均勻備用。

　　9、將炸好的酥魚，整齊的擺在高壓鍋中，這樣可以在壓制成熟以後方便取出，如果隨意亂放在鍋中，就會難以保持魚段完整的形狀。然後將調製好的料汁倒在鍋中，喜歡吃軟一點的酥魚，可以在加入少量清水，但不可多加，否則會影響酥魚的口感，開大火將高壓鍋燒開，然後轉入小火壓制25——30分鐘即可完成製作。

　　10、酥魚壓制好以後，先不要將高壓鍋放氣，讓它自己慢慢洩壓，等到高壓鍋失去壓力以後，我們將酥魚輕輕拿出，放在托盤裡，然後將剩餘的料汁倒在酥魚上面，自然冷卻後就可以食用了。

　　1、小魚仔流水清洗幾遍。

　　2、魚仔入油鍋稍微炸一下，撈起來。

　　3、鍋內留適量油，小火，把辣椒沫、姜蒜沫下鍋炸出香味，倒入適量生抽、料酒

　　4、倒入炸好的小魚仔翻拌均勻。

　　5、魚仔和配料一起炒收汁就可以了。

　　6、出鍋後放涼，小魚仔非常酥脆，當小零食也很不錯。

　　1、生薑切絲，辣椒切絲，小香蔥切段，將草魚塊加入薑絲，精鹽醃製三十分鐘。

　　2、將生抽、陳醋、白砂糖攪拌均勻備用，鍋中加油，燒至六成熱，放入草魚塊炸至焦黃撈出瀝油。

　　3、鍋中留底油，燒至六分熱，放入生薑絲，辣椒絲，小蔥爆香，倒入魚塊翻炒，倒入料酒，放入糖醋汁，煮至湯汁收濃，出鍋，撒上香蔥段即可。