老薑炒雞如何做

　　1、雞切塊，洗淨，焯水。

　　2、放油把雞肉爆炒，放料酒和少許鹽一起炒，炒到雞變成金黃色。

　　3、再放入薑片一起炒，加少許鹽翻炒均勻即可。

　　老薑，俗稱薑母，立秋之後收穫的姜，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜。老薑的主要品種有：青州小黃姜，青州竹根姜，尉豐生薑。山東省青州市經濟開發區大姜協會是老薑的主要購銷單位。老薑是生薑中薑母，又稱姜娘，可以做中藥。烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜，香辣氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品；老薑，又稱薑母即姜種，肉厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可做菜餚的配菜或醬醃，味甚鮮美。

　　1、食材：半隻雞，幾塊姜，幾個小米椒。

　　2、雞剁小塊，淖水清洗乾淨，控幹水。姜去皮切成片。

　　3、食材全部準備好，就可以開始做了。熱鍋放油，先下薑片曝鍋。

　　4、然後把雞塊也放進鍋裡炒。加適量的料酒去去腥味。

　　5、瀑香後加清水煮開，燜一燜。湯汁差不多收干時，加入鹽，少許醬油，小米椒煨一會就可以出鍋了。

　　做法：

　　1、 將雞腿的骨頭拆掉，並切成2立方厘米的小塊。清洗乾淨後用鹽，胡椒粉，並抓勻。再加入適量油，並抓勻，醃製20分鐘。將青紅椒分別洗淨，並切成段。

　　2、 向鍋中加入適量油，燒至六成熱，轉小火。向鍋中放入雞肉，炸一兩分鐘至熟後，轉大火。向鍋中加入切好的薑片，炸至表面稍有焦黃，撈出。

　　3、 向鍋中加入蔥花蒜片。再向鍋中加入青紅椒塊，並翻炒。再向鍋中加入雞肉塊，向鍋中加入生抽醬油和老抽醬油，並翻炒均勻。

　　4、向鍋中加入米醋和糖，並翻炒均勻後，關火。再向鍋中加入少許味精後，翻勻出鍋即可。