材料：酵頭配方的配料有酵母6克、水240克、糖24克、低筋麵粉90克、高筋麵粉210克、白砂糖96克、精鹽6克、雞蛋90克、吉士粉6克、黃油72克。
製作步驟：
1、主料的酵頭配方混合一起，加上水；
2、和成團狀，加上保鮮膜，室溫發酵6個小時；
3、再將輔料中的主麵糰材料完全加入至酵頭中；
4、揉麵至完全擴充套件，出筋膜；
5、室溫發酵2小時，成2倍大；
6、將麵糰分割成9份，取其中一份揉長；
7、再捲起來，
材料：酵頭配方的配料有酵母6克、水240克、糖24克、低筋麵粉90克、高筋麵粉210克、白砂糖96克、精鹽6克、雞蛋90克、吉士粉6克、黃油72克。
製作步驟：
1、主料的酵頭配方混合一起，加上水；
2、和成團狀，加上保鮮膜，室溫發酵6個小時；
3、再將輔料中的主麵糰材料完全加入至酵頭中；
4、揉麵至完全擴充套件，出筋膜；
5、室溫發酵2小時，成2倍大；
6、將麵糰分割成9份，取其中一份揉長；
7、再捲起來，
1、材料準備：普通麵粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用鹼0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二發時用）80克備用。首先把鹽、糖、老面放面盆裡備用。
2、加入清水攪拌成絮狀靜置2分鐘。
3、揉成光滑的麵糰。
4、發酵1.5倍大小就可以了，時間和老面的活力有關，怕老面活力不夠的話可以在和麵粉的時候加點酵母進去，促進發酵。
5、食用鹼用熱水化開，一定要完全化開，水是配方外的水。
6、麵糰發酵好的狀態，和酵母還是有點不一樣的。
7、案板上怕點手粉，麵糰分次把鹼水揉進去，麵糰加入鹼水後會變軟，所以手粉這個時候就要慢慢的揉進去，用量多少自己調整下，軟硬和普通饅頭是一樣的。
8、再次揉成軟硬合適的麵糰。
9、大家看一個切面，是沒有小孔的，就可以了。
10、我這次分了6個，有一個用來做老面，其他的五個做成饅頭，老面要越用越好吃，每次放進去，再留出來就好了，整形好的面胚，發酵至0.8倍就上鍋蒸，開水上鍋，蒸15分鐘。
11、出鍋的狀態，時間一到我就出鍋了，一般只要沒有氣孔，麵糰軟硬合適的是不會塌陷和有鼓包的。
12、掰開的切面，和普通饅頭不一樣，更瓷實一點，麥香味也有，有嚼勁。
老鴨1只（淨重約1000克），豆麵（即綠豆麵條）200克，西芹50克，油菜芯150克。調料鹽5克，味精2克，糖10克，胡椒粉8克，生抽8克，蠔油8克，乾隆一品湯王500克，蔥10克，姜10克，色拉油30克，明油50克，香料15克。
1、將老鴨洗淨，將鴨子放入沸水中大火氽5分鐘，取出後用涼水衝淨表面的汙物；
2、鍋內放入明油40克，燒至七成熱時放入蔥、姜大火煸香，下入鴨塊小火加蓋火局10分鐘，取出火局好的鴨子再放入高壓鍋中，放入香料、鹽、湯王后蓋上蓋子大火壓至湯沸，然後改用小火壓5分鐘後離火；
3、放入豆麵小火煮5分鐘，取出後控水；西芹洗淨，斜刀片成厚1釐米的片，放入沸水中大火汆1分鐘取出；
4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時加入壓好的鴨子和壓制鴨子的湯汁大火燒開，放入豆麵小火翻炒3分鐘，加入糖、胡椒粉、生抽、蠔油調味後，放西芹段，澆剩餘的明油出鍋，擺在汆水後的油菜芯上即可。