老鴨湯怎樣煲才好喝

　　木瓜煲老鴨湯的做法：

　　材料：老鴨、青木瓜、乾貝、香菇、五花肉、鹽、芹菜、蒜頭油。

　　1、幹香菇用一小碗溫水浸泡，待用，五花肉條切成一公分一段。

　　2、老鴨斬件，清水洗去碎骨，與五花肉一起飛水去汙血，倒回鍋中，加入九分滿的開水，抓一小把乾貝撒入湯中，大火煮將湯煮開，保持大火煮十分鐘，然後關小火，煮大約40分鐘。

　　3、青木瓜去皮，切厚片，待用，鍋中的水剩一半的時候加入木瓜與香菇，連同泡香菇的水也一起倒進去，大火重新將湯煮開，然後關小火煮十分鐘。

　　4、掀開鍋蓋加入鹽，蓋上鍋蓋再煮五分鐘，然後關火，先不要掀鍋蓋，燜五分鐘。

　　5、撒上芹菜，淋上蒜頭油，就可出鍋。

　　老鴨湯食材：

　　老鴨800克、山藥300克 、大棗20克、枸杞5克、黨參2克、當歸15克、百合10克、蓮子5克、芡實10克、白果10克、生薑30克；

　　做法：

　　1、 鴨子冼淨切成大塊，將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗乾淨；

　　2、 山藥去皮切滾刀塊，白果去殼，放在水中浸泡後去掉外面的薄皮，蓮子去心，姜去皮切成大片備用；

　　3、 炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收幹，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出；

　　4、 炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時，再放入山藥塊繼續燉半個小時，出鍋前加入鹽調味。

　　1、老鴨半隻，去毛，去內臟，洗乾淨，切塊備用，蓮藕三節，去皮，洗乾淨，切馬蹄塊備用。

　　2、姜兩小塊，用刀背拍碎。

　　3、燒開水，放進少許碎姜，再燒兩分鐘，讓姜味發出來，然後放進老鴨燙一下水，三分鐘左右取出來，把開水棄去不用。將老鴨和蓮藕、清水另起鍋（最好是瓦鍋或湯煲如果有條件，在煲內墊上一張荷葉就更好了），放進剩下的碎姜，大火燒開湯，再換小火慢慢煲，一個小時左右放鹽和些許料酒調味就可以了。

　　4、做這個湯的時候有兩點要注意，一是老鴨要先燙一下姜水，可以去掉血腥味；二是煲湯的時間要稍長，這樣湯的味道會比較渾厚清香。