1、買回來的雞爪，涼水浸泡二十分鐘左右。
2、泡雞爪的時候可以配滷料，香葉，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之類的適量。乾紅椒，花椒，生薑，蔥結，小米椒，冰糖，陳皮。
3、鍋洗淨，加入適量清水，放入滷料。
4、加入一勺半的老抽，兩勺生抽，半勺蠔油，半勺料酒。
5、放入蔥節，攪拌均勻，大火燒開。
6、雞爪洗淨後，去除指甲，雞掌划來，更容易入味。
7、雞爪冷水下鍋，加入薑片，大火燒開。
8、水開後，雞爪取出過涼水，去除油沫。
9、然後再次冷水下鍋，加姜去腥，大火燒開。
10、燒開水後把雞爪放入調好的滷水中，大火燒開，轉中火20分鐘。
11、然後再轉小火，加入冰糖和小米椒，燜煮30分鐘。
12、然後出鍋裝盤。
1、買回來的雞爪，涼水浸泡二十分鐘左右。
2、泡雞爪的時候可以配滷料，香葉，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之類的適量。乾紅椒，花椒，生薑，蔥結，小米椒，冰糖，陳皮。
3、鍋洗淨，加入適量清水，放入滷料。
4、加入一勺半的老抽，兩勺生抽，半勺蠔油，半勺料酒。
5、放入蔥節，攪拌均勻，大火燒開。
6、雞爪洗淨後，去除指甲，雞掌划來，更容易入味。
7、雞爪冷水下鍋，加入薑片，大火燒開。
8、水開後，雞爪取出過涼水，去除油沫。
9、然後再次冷水下鍋，加姜去腥，大火燒開。
10、燒開水後把雞爪放入調好的滷水中，大火燒開，轉中火20分鐘。
11、然後再轉小火，加入冰糖和小米椒，燜煮30分鐘。
12、然後出鍋裝盤。
1、用一個你認為方便冰水泡雞腳的容器，裝好涼白開，水量要足夠完全沒過雞腳，蓋上保鮮膜放冷凍室裡冰著。
2、然後把解凍好的雞腳洗乾淨瀝水，剪趾甲不剪掉會有腥味影響口味。
3、不想去骨的砍成兩塊，目的為了更好入味，如果想去骨的就忽略這一步。
4、燒開一鍋水，放入處理好的雞腳和煮雞腳料。
5、大火煮8分鐘，加蓋轉小火煮20分鐘關火，保證雞腳煮透啃得動。
6、水池裡準備一盆冷水，撈出雞腳放水裡，扔掉姜蔥，開著水沖洗掉雜質浮沫後水倒掉。
7、再接滿水然後水嚨頭開小一直衝著，直到完全降去溫度。
8、再用涼白開沖洗一遍，撈出瀝乾水分，從冷凍裡取出準備好的冰水，把瀝乾水分的雞腳倒進冰水裡。
9、蓋蓋放回冷凍室裡讓它浸泡3小時，我用冷凍抽屜就不用蓋蓋或保鮮膜了
10、冷凍了3小時的雞腳，可以看到皮爽脆脆的。
11、冷凍過程中可以把配菜都準備好，洋蔥香菜切碎，別太碎，沒得吃了，這配菜也相當好吃的，姜蒜剁碎。
12、把半個檸檬一半切碎一半擠汁，小米椒也切碎碎的，把所有醃料和配菜百香果除外，全裝入大碗內拌勻，可以根據自家口味去調整鹹淡，不喜歡芝麻油的可不放或少放)調好的料嚐嚐，偏鹹一點就對了，丟到雞腳裡醃製後就會剛好了。
13、酸辣用百香果，檸檬汁，小米椒去調整，鹹淡和提鮮用醬油和糖去調整，根據自己口味。
14、把處理好的雞腳瀝乾水，用廚房紙吸乾水分裝到大盤裡，經過3小時的冰水浸泡，雞腳變得爽脆彈牙有嚼勁，戴上一次性手套，把調製好的醬料全放入，抓勻翻拌持續5分鐘左右，才能讓醃料更好滲入雞腳裡。
15、百香果洗淨切兩半把果肉全挖出放入雞腳裡拌勻，我最愛用放到皺巴巴的果來做，那種香甜酸味好吃到無法形容。
16、拌勻好裝進大的保鮮盒裡密封好，如果像我這樣用小鍋的話蓋好後要用保鮮膜封好放冷藏隔夜，醃個24小時是最佳賞味時間，大概隔4小時就拿出來翻動一次，一般翻得三次就差不多了。
17、來一個，流口水了吧，馬上動手製作吧~做好的爪爪吃不完要密封好，放冰箱儲存，最好在2天內吃完，不然過了3天不好吃啦。