肉末煎茄子教程

　　1、茄子3根、肉末適量、蔥花適量、玉米澱粉適量、豆瓣醬、蒜蓉辣醬、蠔油、老抽、白糖1勺。

　　2、方法：茄子洗淨，用廚房紙擦乾，切成滾刀片，加入適量玉米澱粉抓勻。將茄子放入油鍋中炸至茄子表面有一層硬殼。把切碎的肉煎成白色，一匙豆沙，大蒜辣椒醬。把醬汁倒進鍋裡，把茄子炒熟。蓋上蓋子燉2分鐘。湯濃瞭然後撒上蔥和芝麻即可。

　　1、主料：茄子,500克,豬肉(肥瘦)100克。

　　2、調料：植物油75克,醬油30克,料酒5克,鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）15克。

　　3、肉末煎茄子的做法：將肉洗淨後剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)；姜蔥均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。

　　4、將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒熱至七成熱時，下入茄子，炸成金黃色，撈出控淨油待用。

　　5、炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末、薑末、醬油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻動一次，使茄子全部浸透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒數下，加入少許明油即成。

　　1、食材：茄子1條、馬交鹹魚25g、豬肉100g、蔥2條、姜適量、蒜適量、生抽兩匙羹、老抽半匙羹、白糖一匙羹、白米醋一匙羹、生粉適量。

　　2、將菜洗好備用。

　　3、肉切碎，茄子去皮切條。

　　4、將生抽、老抽、醋、糖放入碗裡兌好備用。

　　5、茄子條內加兩勺生粉拌勻，不用加水。

　　6、蔥薑蒜切碎備用，蔥白和蔥葉分開。

　　7、鍋中倒入平時做菜時三倍油，油熱後小火炸茄條，茄子炸軟取出備用。

　　8、鍋內倒少許油，倒入蔥薑蒜爆鍋，有香味後倒入肉、鹹魚翻炒幾下，再倒入兌好的醬汁，最後加入茄子翻炒，加少許水即可。

　　9、大火燒開後倒入砂鍋內，繼續小火燜煮10分鐘左右，香噴噴的下飯菜就出鍋了。