1、材料 肉羹300公克，綠竹筍150公克，鮮香菇2朵，紅蘿蔔絲少許，香菜少許，油蔥酥1大匙，高湯1200㏄，鹽1小匙，白砂糖1/2小匙，雞粉1/2小匙，太白粉水適量，烏醋3/2大匙
2、綠竹筍、鮮香菇洗淨切絲，紅蘿蔔絲入滾水汆燙。
3、將高湯煮開，放入肉羹和作法1的所有材料和白砂糖煮10分鐘，再放入鹽、雞粉、油蔥酥後用太白粉水芶芡，食用時可加入烏醋、香油和香菜。
1、材料 肉羹300公克，綠竹筍150公克，鮮香菇2朵，紅蘿蔔絲少許，香菜少許，油蔥酥1大匙，高湯1200㏄，鹽1小匙，白砂糖1/2小匙，雞粉1/2小匙，太白粉水適量，烏醋3/2大匙
2、綠竹筍、鮮香菇洗淨切絲，紅蘿蔔絲入滾水汆燙。
3、將高湯煮開，放入肉羹和作法1的所有材料和白砂糖煮10分鐘，再放入鹽、雞粉、油蔥酥後用太白粉水芶芡，食用時可加入烏醋、香油和香菜。
用料：瘦肉200克、小蘇打2克、紅薯澱粉60克、鹽適量、味精適量、雞精適量、胡椒粉適量、糖少許、冰水175毫升、紫菜一小片、榨菜小半包、小蔥適量、香菜適量、白醋適量。
1、瘦肉放入料理機絞肉，把肉絞碎，便於之後放其他調料。
2、放入小蘇打。瘦肉和小蘇打的比例為100:1，紅薯澱粉放入小碗中用冰水化開，攪拌均勻。
3、將澱粉水倒入攪肉杯攪拌。
4、加入適量鹽、味精、胡椒粉、雞精、白糖繼續攪拌。
5、鍋中倒油，加入適量小蔥熬蔥油，倒入碗中備用。
6、鍋中加入適量清水、榨菜、紫菜、蔥油，燒開。
7、將肉泥裝到較平的盤子裡，用筷子或者小勺子將肉泥一小塊一小塊劃入鍋中。
8、將煮好的肉片倒入碗中，按口味加一些白醋或者香醋，再撒一些香菜蔥花裝飾即可。
1、首先將瘦肉（偶爾有些比較講究的廚師會先切一些瘦肉條備用）及肥肉放入調理機攪成泥狀（傳統上用菜刀將肉剁成泥狀，據說口感較紮實）。
2、 接下來再拌入調味料如鹽、糖、白胡椒粉，香油，太白粉，和油蔥酥，至於這些調味料的用量就因人而異了。
3、加入調味料之後，將肉泥攪拌致產生極強黏性，接著就繼續將魚漿拌入（可把先切好的瘦肉條放入肉泥，快速攪拌以增加肉泥口感）。最後將肉泥捏成顆粒，顆顆投置於沸湯內，煮熟撈起即可。
4、肉泥製作完畢接來就可以準備香菇肉羹湯了。首先將一些蔬菜類食材（如香菇、大白菜，竹筍等）切絲。蔥切段備用。
5、將油倒入炒鍋燒熱，將蔥段放入爆香之後立即取出（炒過的蔥段通常直接丟棄；但可取出一點蔥油備用）。
6、接著爆香菇絲，大白菜絲(如要烹調先筍肉羹湯，用滾水將竹筍煮熟即可)。加入之前煮肉羹的湯（可再加入、木耳、蝦米，更講究者加魚翅），等到湯煮開後將入調味料（如醬油、糖、鹽等）。
7、最後用少許太白粉水勾芡（也可加入蛋花，放入肉羹，灑點香菜（也可以同時淋上一點蔥油），準備一點蒜泥、黑醋（可用烏醋代替）或醬油，即可享用。