肉骨湯手擀麵

　　1、食材：雞蛋4個、西蘭花100克、青豆適量、色拉油少許、食鹽2克、芝麻油適量。

　　2、麵粉中加入精鹽拌勻，雞蛋1只去殼磕入麵粉中拌勻，將面盆放置在滴水的龍頭下用筷子將麵粉攪成碎片狀；用手將麵粉反覆搓揉和成硬麵團（手擀麵和麵要和得硬些，擀出的面才夠勁道有嚼頭），麵糰覆上保鮮膜餳20分鐘左右。

　　3、將麵糰再次搓揉均勻，案板撒上手粉，用麵杖將麵糰擀成均勻厚度的大面片（面片厚薄依據個人喜愛的口感而定）；面片撒上手粉後摺疊，刀切成條絲狀，切好的麵條撒上手粉抖散。

　　4、鍋內坐水煮滾，滴幾滴油加入小勺鹽攪勻，將手擀麵投入鍋中，再次開鍋後往鍋裡澆點涼水，反覆兩次後將煮熟的麵條撈出控幹水放入麵碗內，澆上少許香麻油拌勻。

　　5、平底煎鍋煎制荷包蛋，將青豆及西蘭花入鍋氽熟，鋪盛在麵碗裡；肉骨湯煮滾加入鹽、胡椒粉調好味澆淋在麵碗裡，即可。

　　1、麵條做法：兩碗高粉用一個雞蛋加少許清水揉成稍微硬一點的麵糰，擀成大片後切條，灑乾粉抖開；

　　2、菜料：杏鮑菇切丁過水焯一下、香菇泡發後去蒂切兩刀、胡蘿蔔切丁、茶腸切丁、小香蔥洗淨切粒備用

　　3、然後，鍋裡油溫熱，放少許花椒熗鍋，倒入胡蘿蔔丁煸炒到外表變軟後，加入香菇杏鮑菇、料酒、海鮮粉、胡椒粉、鹽煸出香味，倒入少許高湯（用清水也一樣），待湯汁收幹後，放入茶腸、淋少許香油再炒一會就可以了。

　　4、酸湯：高湯入鍋（清水加海鮮粉也行），燒開後，將番茄酸湯（番茄和湯一起用）盛到鍋裡熬煮（番茄酸湯的做法請參考醃番茄）到湯汁酸香四溢就可以了。

　　5、最後，麵條煮熟，盛入麵碗，舀入酸湯，加上菜料，灑上香蔥，吃的時候依據個人口味可以放點辣椒油和鹽調味。

　　1、紫薯提前蒸熟，用蒸鍋大約蒸20分鐘即可。把紫薯切成小塊。

　　2、紫薯塊加等量的水，放進攪拌機，攪打成細膩的糊狀；麵粉裡放入鹽，1個雞蛋，半湯勺食用油，和紫薯泥，（雞蛋的大小和麵粉的含水量不同，還有各人所用的紫薯泥的稠度不同，我沒有寫紫薯泥的用量，先少量放）500克的麵粉量放入一個雞蛋正好，在加一點鹽，和半湯勺食用油和成的麵糰，煮出來的麵條滑順筋道，不易粘連，就算面和的軟一點，煮出來也沒問題

　　3、先用筷子攪拌成絮狀，在和成麵糰；紫薯泥要一點點加，手擀麵需要和硬一點的麵糰，液體量能把麵粉和成團就行，不要加多了。把麵糰揉光滑，餳十五分鐘左右。

　　4、餳好的麵糰，擀成薄薄的大餅狀，在摺疊成扇形，摺疊的時候用玉米麵來做手粉，在切成細條，抖開。幹好的麵條可以冷凍儲存，吃多少煮多少，很方便。

　　5、來調湯。香菜切碎放入大碗，在倒入醬油，香油和鹽，用開水衝調攪拌開。

　　6、煮好麵糰，把麵條撈入湯碗，在放入自己喜歡的小菜或者醬類即可。