脆漿糊的調製方法有兩種，一種採用泡打粉調製的又稱急漿或發粉脆漿糊，另一種用老酵面調製而成的，又稱酵母脆漿糊或有種脆漿。前一種發粉脆漿糊由於使用方便，所以使用較多，但炸制效果明顯不如後者。清水要分三次加入,但攪拌的時間不能過長，用力不可過大,以免攪斷面筋。這種脆皮糊調製好後,應立即使用,放置時間太長影響成品效果。 加入食用鹼要注意用量，過多過少都會影響脆皮糊的質量。發酵時間應根據季節的變化而變化，夏天時間要稍短一些，冬天要適當的長一些。油脂不能提前加入，否則會影響發酵。
脆漿糊的調製方法有兩種，一種採用泡打粉調製的又稱急漿或發粉脆漿糊，另一種用老酵面調製而成的，又稱酵母脆漿糊或有種脆漿。前一種發粉脆漿糊由於使用方便，所以使用較多，但炸制效果明顯不如後者。清水要分三次加入,但攪拌的時間不能過長，用力不可過大,以免攪斷面筋。這種脆皮糊調製好後,應立即使用,放置時間太長影響成品效果。 加入食用鹼要注意用量，過多過少都會影響脆皮糊的質量。發酵時間應根據季節的變化而變化，夏天時間要稍短一些，冬天要適當的長一些。油脂不能提前加入，否則會影響發酵。
1、材料：光雞1只(約1千克)，南乳1湯匙(攪成醬)，砂糖1茶匙，清水1湯匙，鹽少許，生油適量。
2、脆皮汁料：白醋2湯匙，蜂蜜1/2湯匙，清水3湯匙，老抽l湯匙。
3、選材。做燒雞選擇的鴨子不能太小，也不能選太老的雞。生長期太短的雞皮太薄，燒雞很難做到松化、皮脆；太老的雞也很難燒製。選擇3個月到4個月大的雞為好，這些雞的生長正是處於一個壯年期。
4、風乾。如果燒雞風乾不做好，風乾時間不足夠，那麼在燒製時雞身上流水利害，沖掉了雞身的皮水，溼溼的雞燒製出來怎麼會脆皮呢？所以風乾不好，也很難上燒雞松化和很脆皮，上色也會不均勻。
5、燒製火候。在皮水一定的情況下，不管是燒雞還是燒鵝，用稍稍大一點的火力來烤，出來的燒雞相對更容易脆皮和幹香！有的人喜歡用低溫慢火來烤，但是那樣燒製出來的雞多是一直燜到熟的，風味上稍差不少，雞皮也不容易脆皮，反而容易軟塌塌的，吃著也沒什麼香味。
1、材料：麵粉500克、鹽7克、蛋一個、水250克、芝麻適量。
2、將材料混合揉成光滑的麵糰，用壓面機反覆壓制麵糰有筋度，並壓到五檔的厚薄，將面成切片，並在面片上劃三刀，做果子用的不用翻，如果平時當點心吃可以拿起一頭從中間的切口翻過去形成花形。
3、油鍋燒至八成熱放入麻葉生胚炸至金黃控油撈出即可。