脫骨肘製作方法

　　肘子在宴席上應該算作“大菜”，這並不是因為肘子多麼珍貴，關鍵是它耗費的烹飪時間較長，成品菜餚的形狀、色澤誘人眼球；再有就是肘子的肉質受人喜愛，肥肉不膩、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，今天烹製一款“脫骨肘子”解解饞。

　　主輔料：豬肘子、冷凍老湯，先把豬肘子用清水浸泡1小時左右，去除血水。同時把老湯解凍。

　　再用清水浸泡陳皮，浸泡20分鐘即可使用，鍋中放入陳皮水，洗淨的豬肘子，燒開後用小火煮2分鐘，撈出將其反覆沖洗乾淨。

　　鍋中放少許油，放入大料、桂皮，小火將其炒出香味，放入薑片，炒香，放入洗淨的豬肘子，用中火反覆煎制。

　　直到把兩面的肉皮煎制的焦黃，加入老湯，如果老湯不夠，可以補加適量的清水。

　　燒開後，加鹽、白糖調味，改用小火燜制90分鐘左右，中間要翻面，關火後，再浸泡2小時左右。即可出鍋裝盤，脫骨後即可上桌食用。

　　1、材料：豬骨(扇骨、筒骨或脊骨)、豆腐、芥菜、蝦米、枸杞、鹽、醬油、熟油或辣椒醬油。

　　2、芥菜洗淨切段，豆腐洗淨切小塊，枸杞以清水浸透備用；

　　3、豬骨洗淨斬塊，飛水備用，開鍋煮開水，下豬骨、蝦米、枸杞猛火滾半小時；

　　4、然後以慢火煮一小時，下芥菜、豆腐煮開，調味即可。食用時拌以醬油、熟油或辣椒醬油。

　　1、準備材料：三節骨500克，甜玉米1根，胡蘿蔔1根，生薑適量，料酒1茶匙，排骨燉料1包，白醋幾滴，鹽適量。

　　2、玉米切塊備用，胡蘿蔔同樣切成塊。

　　3、放半鍋清水，放入洗淨的三節骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把三節骨撈出洗淨。

　　4、砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把三節骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開後轉小火。

　　5、這時加入幾滴白醋，不僅可以讓三節骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。

　　6、小火煮一小時後，再放入胡蘿蔔，小火再煮1小時，放鹽調味即可。