腐竹涼拌

　　1、準備材料：黃瓜一根、腐竹100g、鹽10g、木耳100g、蔥20g、辣椒油20g、胡蘿蔔一根、生抽20g、

　　2、黃瓜切片，胡蘿蔔、蔥、切絲。

　　3、將腐竹、黃瓜、木耳、胡蘿蔔、放入碗中，加入鹽、蔥、生抽、辣椒油。

　　4、攪拌均勻裝盤即可。

　　1、主料： 腐竹250克，調料：醬油25克、醋25克、香油5克、味精2克、大蔥10克、辣椒粉15克；腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分；

　　2、腐竹置於盤中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。

　　3、腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。買回的腐竹整根冷水浸發，剪成約兩寸段，過滾水，瀝乾。放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆於腐竹上。起油鍋，油加熱至九成澆於蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃。

　　1、涼拌腐竹需要焯水。涼拌菜在拌入調料之前，一般都需要用開水焯一下。只要先燒開水，再放腐竹，大約焯水3-5分鐘即可。調料最好提前準備好，焯好以後直接把腐竹放入調料碗中拌勻即可。

　　2、備用食材：腐竹100克，薄皮青椒100克，香油適量，剁椒適量，香醋適量，香蔥1根，生抽適量；

　　3、首先將所需要的食材都準備到位，腐竹準備出需要的量後，放在一個乾淨的容器中，加上稍微多點的清水，將腐竹放在水中浸泡至軟；

　　4、在浸泡腐竹的過程中，可以準備其他食材，儘量是選擇薄皮的青椒，口感會更好，將其清洗乾淨後，去掉根蒂，去掉裡面的辣椒籽，斜著切成稍微細點的絲；

　　5、這個時候，腐竹也差不多被浸泡好了，將其從水中撈出來，斜著切成段，瀝乾水分，在鍋中添上適量的水，待水煮開後，放入浸泡軟的腐竹，快速的焯下水，即可撈出來；

　　6、待晾至不燙手的溫度時，用手將腐竹中的水分給擠幹，放在一個比較大點的容器中，再將之前切好的青椒絲也一併放入，混合放好之後，即可開始調味；

　　7、在盛有腐竹青椒的盤子中，加上生抽、香醋，以及事先剁碎的剁椒，用筷子將其充分的混合攪拌均勻，撒上一層香蔥末，即可開始享用。