不可以。因為油條蓬鬆劑起不到泡打粉的作用,也就是沒有發酵的作用。膨鬆劑是油雜食品裡面的一種新增劑,而泡打粉是在蛋糕中的蛋黃部分起到蛋黃打發的作用。蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。
不可以。因為油條蓬鬆劑起不到泡打粉的作用,也就是沒有發酵的作用。膨鬆劑是油雜食品裡面的一種新增劑,而泡打粉是在蛋糕中的蛋黃部分起到蛋黃打發的作用。蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。
烤箱做蛋糕要膨鬆劑。膨鬆劑如泡打粉,反應最終產生大量的二氧化碳氣體,這些氣體使蛋糕膨脹變大。蛋糕在烤箱中產生大量的水蒸氣,蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。
膨鬆劑亦稱為膨脹劑或疏鬆劑。在調製麵糰時加入膨鬆劑,當對面團進行烘烤、蒸制或油炸時,膨鬆劑產生的二氧化碳或氨氣等氣體受熱膨脹,使面坯或菜點起發,在內部形成均勻的緻密的多孔性組織,從而使製品具有酥脆或鬆軟的特性。烹飪行業中使用的膨鬆劑有生物膨鬆劑和化學膨鬆劑兩大類。
1、低筋麵粉120克、糖45克、塔塔粉2克、泡達粉2克、食用油75ML、鮮奶90ML、雞蛋四隻、膨鬆劑0.2克。
2、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻,將油、奶攪成奶昔狀。
3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌溼即可。
4、將蛋白、蛋黃分開。
5、蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了。
6、將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7、將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻。
8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡。
9、將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱。
10、上下火6分鐘,然後加上錫紙,以免蛋糕的表面糊了,然後轉下火15分鐘,再轉上火15分鐘就可以了。
11、以上就是膨鬆劑做蛋糕的方法。