臘琵琶腿的醃製方法

　　1、雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙。

　　2、雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子利於入味。

　　3、洗淨的雞腿在通風環境下晾乾。

　　4、鹽和花椒在乾淨鐵鍋裡炒勻炒熱，離火放涼。

　　5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止，需要不少鹽。

　　6、加工好了的雞腿碼到一個大容器裡，放進冰箱底層。24小時後，將雞腿翻身再醃，每天翻一下 ，連續三天。

　　7、三天後，將雞腿繫上繩子，等太陽下山後，將雞腿架空放到通風處晾過夜，第二天早晨再收進冰箱；

　　8、連續晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成；

　　9、儲存方法：臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼，應用文火細煙燻灸，這樣可儲存2～3個月不變質。

　　10、產品特點 色澤金黃，造型美觀，質地細膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。

　　1、食材:琵琶腿4只、生薑8大片、鹽焗雞粉30g、植物油2大勺、生抽10ml、老抽少許、糖 5g。

　　2、去菜市挑選新鮮的琵琶腿，將雞腿洗淨，瀝乾水分，備用。

　　3、醃製：將鹽焗雞粉加入糖，攪拌均勻，塗抹在雞腿的表面，醃製15-30分鐘。

　　4、將生薑切成厚片，鋪滿電飯煲底部，將醃製好的雞腿擺放在生薑片上。

　　5、往電飯煲內倒入2大勺植物油，再加入生抽、老抽攪拌均勻。蓋上鍋蓋，按下煮飯按鈕。

　　6、當電飯煲自動熄火後，開啟鍋蓋，將雞腿翻轉，再蓋上鍋蓋，重新按下煮飯按鈕。

　　7、當電飯煲再次自動熄火後，開啟鍋蓋，將雞腿盛入盤中，簡單幾步即可吃到皮爽肉滑的醬油鹽焗雞腿了。做好的雞腿非常入味，而且很軟爛，包管吃得你讚不絕口！

　　1、首先將鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；

　　2、鹽、高度白酒、五香粉；

　　3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

　　4、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；

　　5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。

　　6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟即可。