臘腸怎麼做才正宗

　　1、7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個是標準比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。

　　2、肥和瘦豬肉比例為2比8；成品豬小腸腸衣8條。

　　3、50度以上高度酒5兩，糖7兩，鹽2兩半，生抽2兩半，老抽少許。

　　4、2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒、糖、鹽，拌勻醃製一晚。8份的瘦肉切好後，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點，也是醃製一晚。

　　5、第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。乾的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏幹水分備用。

　　6、將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸後，要用牙籤在上面插一些孔；紮好的腸，用約50℃的熱水洗淨，掛在陽光下曬3天，再置陰涼通風處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食。

　　1、食材：魔芋適量、青椒適量、紅辣椒適量、泡腳適量、大蒜適量、蔥適量、生薑適量。

　　2、準備好食材，辣椒都切成小段，蒜切末，姜切絲。大蔥打成斜刀。

　　3、魔芋洗乾淨，切成大小適中的片。

　　4、魔芋隨涼水入鍋，大火煮開後繼續煮3分鐘去鹼味（水多點）。

　　5、煮好後，撈出放清水中沖洗浸泡一會兒撈出來瀝乾水份。

　　6、熱鍋到油，油溫3層熟。下蔥薑蒜翻炒均勻，炒香。

　　7、放入泡腳翻炒幾下，根據自己的口味，加入適量的泡椒水繼續翻炒爆香。

　　8、之後加入辣椒翻炒均勻。

　　9、最後當辣椒炒香後加入魔芋，加入適量的調味鹽，快速翻炒。

　　10、泡椒魔芋出鍋裝盤，最後完成。

　　老鴨1只（淨重約1000克），豆麵（即綠豆麵條）200克，西芹50克，油菜芯150克。調料鹽5克，味精2克，糖10克，胡椒粉8克，生抽8克，蠔油8克，乾隆一品湯王500克，蔥10克，姜10克，色拉油30克，明油50克，香料15克。

　　1、將老鴨洗淨，將鴨子放入沸水中大火氽5分鐘，取出後用涼水衝淨表面的汙物；

　　2、鍋內放入明油40克，燒至七成熱時放入蔥、姜大火煸香，下入鴨塊小火加蓋火局10分鐘，取出火局好的鴨子再放入高壓鍋中，放入香料、鹽、湯王后蓋上蓋子大火壓至湯沸，然後改用小火壓5分鐘後離火；

　　3、放入豆麵小火煮5分鐘，取出後控水；西芹洗淨，斜刀片成厚1釐米的片，放入沸水中大火汆1分鐘取出；

　　4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時加入壓好的鴨子和壓制鴨子的湯汁大火燒開，放入豆麵小火翻炒3分鐘，加入糖、胡椒粉、生抽、蠔油調味後，放西芹段，澆剩餘的明油出鍋，擺在汆水後的油菜芯上即可。