這是由於方法不對導致的，應按照以下方法操作：
1、將若干個雞蛋打碎放入容器內，加入適量的食用鹼和適量的精鹽，用筷子攪拌。隨著鹼的融化，蛋汁的色澤會從黃色變成橘黃或者橘紅；
2、將攪拌好的蛋汁放入鍋內蒸熟，時間約二十分鐘。蒸熟後的雞蛋會凝固成堅實的凍狀，顏色墨綠；
3、實蛋稍涼之後從容器中取出，切成薄片。鍋內放入少許油加熱，然後將切成薄片的實蛋下鍋煎至色澤金黃，加入適量食鹽，最後快要出鍋的時候放入孜然、辣椒粉等調料，便可成功製成勁道的實蛋；
4、這樣做才能製作出足夠勁道的實蛋。
這是由於方法不對導致的，應按照以下方法操作：
1、將若干個雞蛋打碎放入容器內，加入適量的食用鹼和適量的精鹽，用筷子攪拌。隨著鹼的融化，蛋汁的色澤會從黃色變成橘黃或者橘紅；
2、將攪拌好的蛋汁放入鍋內蒸熟，時間約二十分鐘。蒸熟後的雞蛋會凝固成堅實的凍狀，顏色墨綠；
3、實蛋稍涼之後從容器中取出，切成薄片。鍋內放入少許油加熱，然後將切成薄片的實蛋下鍋煎至色澤金黃，加入適量食鹽，最後快要出鍋的時候放入孜然、辣椒粉等調料，便可成功製成勁道的實蛋；
4、這樣做才能製作出足夠勁道的實蛋。
實蛋做出來苦是因為面鹼放多了，實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入儲存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。實蛋是一種蒸制食品，所需食材為雞蛋，鹼，小蘇打等。
由於實蛋的原材料並不是像雞蛋一樣方便購買，所以可以使用雞蛋代替，味道基本相同。個人家中製作可以不必將攪拌好的蛋液重新灌出到蛋殼內，可以使用淺盆代替，小蘇打可以減量或者不加，不過如果想要得到品相比較好的實蛋，仍然需要使用大火到小火，然後掀鍋蓋蓋鍋蓋的方法。
1、將配方中的香料配好用乾鍋小火焙香磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎，二者摻合；
2、再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的三分之一左右；
3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻；
4、把剩下的油再燒熱，關火，稍等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡即可。