酒麴子無害，但是自釀葡萄酒不加酒麴。酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。用來製造酒、甜酒和豆醬等。而自制葡萄酒，不放入酒麴子，通常是加入活性乾酵母或自身發酵。未經清洗的葡萄則不需加酵母。葡萄酒的製作是在密封的環境下進行，防止氧氣進入，一般密封兩個月，酒體即可完全澄清。
原因：
加入白酒以後不屬於葡萄酒的範疇，葡萄酒會直接停止發酵，從而製作出類似波特的加強型酒。發酵的動力來源於葡萄皮上的野生酵母，在葡萄漿中新增白酒，會抑制酵母的作用，影響發酵啟動。發酵過程用白酒，用來擦洗容器口或工具。每次揭開容器，用工具攪拌葡萄酒時，需用高度白酒擦洗之後放入容器中，避免帶入雜菌，導致發酵異常。
自制的葡萄酒能存放一年，存時要注意放到乾燥，陰涼，通風的地方。另外葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。
葡萄（學名：VitisviniferaL.）為葡萄科葡萄屬木質藤本植物，小枝圓柱形，有縱稜紋，無毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花序密集或疏散，基部分枝發達，果實球形或橢圓形，花期4-5月，果期8-9月。葡萄是世界最古老的果樹樹種之一，葡萄的植物化石發現於第三紀地層中，說明當時已遍佈於歐、亞及格陵蘭。葡萄原產亞洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄約95%集中分佈在北半球。
可以加入，依據個人口感適量新增。
作用：增加酒精濃度，防止變質，口感更佳。
葡萄酒製作方法：
1、準備好需要釀酒的葡萄。
2、把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。
3、把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質。
4、把葡萄倒 ...
泡酸蘿蔔時一般不放白酒，酸甜泡蘿蔔的做法：
1、把白蘿蔔、姜、紅辣椒、蒜洗乾淨，洗乾淨後最好用涼開水衝一遍，並抹乾水分，包括所有的用具都不要有生水；
2、將蘿蔔削皮，切成條狀，撒入食鹽約3茶匙，拌勻稍醃製，8分鐘後擠掉水分，待用；
3、第二步驟醃製的同時可切好姜與紅辣椒待用；
4、將姜、紅 ...
1、燉魚時放少量的醋和酒是可以提鮮味去腥味的；
2、放料酒最適宜，白酒酒精含量太高，影響魚肉的質感和口味；
3、最好是在醃魚的時候用酒抹在魚身上，都不適合放過量，量大容易蓋住魚本身的味道，湯也就會難喝的。 ...
可以去腥，而且白酒煮出來的會更香，但是白酒度數高，少放一點，用白酒主要的目的是讓螃蟹有短暫的暈厥，方便捆綁，主要去腥的可以選擇用紫蘇和螃蟹同煮。
蒸螃蟹是一種以螃蟹作為主要材料，以薑末、鹽、味精等作為調料製作而成的美食，具有製作簡單，營養豐富，口感頗佳的特點。
螃蟹，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱， ...
炸魚時可以放白酒，在把魚拌麵時適量加一些白酒，可達到去腥增香的作用，炸魚的具體做法如下：
1、魚洗淨切塊，切好的魚塊，放入辣椒，花椒，八角，蔥與白酒攪拌均勻醃製5小時以上；
2、放入調料後，攪拌均勻，把雞蛋打入麵粉中，加適量椒鹽粉、鹽和水做成麵糊；
3、把魚段儘量瀝乾水分後，加入麵粉糊中，塗抹 ...
主料：葡萄10千克，白酒500克。
輔料：酵母粉3克，白糖1、5千克。
步驟如下：
1、選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄；
2、將葡萄輕揉破碎，捏破果粒，切勿壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的百分之七十；
3、接下來把葡萄汁，酵母粉，白酒，白糖一同放入容器中；
4、葡萄裝 ...
自制葡萄酒放了10年不建議喝。1、自制葡萄酒存放的時間過長，其中的營養成分基本消失，這時的葡萄酒已經不是正常的葡萄酒。2、存放了10年的葡萄酒可能已經滋生不明的細菌或其他微生物，不適合飲用。
葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各有不同。按顏色，葡萄酒可以分為：白、紅、桃 ...