顏色鮮亮，既健康又好吃的麻辣豆腐乳。
準備三四塊豆腐，豆腐先要瀝乾水，再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。
再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡，可以適當用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點點黃黴就可以。
將生薑去皮後切成細絲然後再切成細末
鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙後，關火。等油完全冷卻。
準備好辣椒麵和十三香。將辣椒麵和十三香放入，再放生薑末、胡椒粉和鹽。三四斤豆腐大概放3/4袋鹽
將所有的拌料攪拌均勻後，將豆腐塊放入料中
用手輕輕抖盆子，將調料裹在豆腐塊上。注意千萬不要用筷子，容易碎。
先將盛豆腐塊的容器洗乾淨瀝乾水，再將沾好調料的豆腐塊放入，再倒入已經完全冷卻的油。可以適當倒入一些香油。
二十天左右可以試吃下是否能吃了。
不能。黴豆腐做好後就要避免出現二次發黴現象，如果發生二次發黴現象的腐乳不能食用，因為此時在腐乳表面產生的黴菌為黃麴黴毒素，是對身體健康有極大危害的黴菌，食用對身體有較大的隱患，建議黴豆腐應儲存過久或存放不當導致發黴的最好扔掉不吃。
讓豆腐長白毛，就是讓豆腐長出毛黴真菌，它是異養需氧型，在高溫、高溼度以及通風不良的條件下生長良好。
黴豆腐又叫貓餘，是中國南方常見的一種傳統特色豆製品，屬於徽菜，是一個年輕人阿岑發明的。製作方法是用新鮮豆腐，放置一星期左右發黴，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。
1、材料：老豆腐6斤、花椒麵50克、白胡椒粉15克、辣椒麵250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克。
2、新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡（使用蒸鍋、竹篩也可）。
3、豆腐放約半個月左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工腐乳。
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先將雞蛋打進盆裡，攪拌均勻。
用一個完整的打成兩半的雞蛋殼乘雞蛋量2.5倍的豆漿，即一個雞蛋殼的兩半雞蛋殼各乘7.5倍的豆漿加入蛋液裡，攪拌均勻。
加入少許鹽，攪拌均勻，模具抹油，過篩加入蛋液，蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，放進開水鍋裡，蒸15分鐘。
準備醬汁：將材料切末。
鍋里加油，倒入肉末翻 ...
1、食材：大米250克、純淨水500克、食用鹼3克。
2、大米洗淨，用500g純淨水泡一晚上。
3、小時候用石磨碾碎，現在可以用料理機，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理機榨碎，分兩次完成。
4、榨成米漿以後倒入合適的容器裡。
5、倒入3g食用鹼，跟米漿一起攪拌一下。
6、蒸鍋中放水 ...
1、將黃豆洗淨後放在鍋中煮，煮熟後撈出裹上面粉待用。
2、將乾淨的紙鋪在盒子裡，再將裹好麵粉的黃豆均勻的鋪在盒子裡密封好。
3、隨時觀察盒子裡的豆子，當豆子從白菌絲變成綠黴的時候說明豆子已經黴好了。
4、將黴好的豆子放在鹽水中浸泡後裝罐，在拿到太陽下暴曬，等豆子發酵好後，黴黃豆就可以吃啦。 ...
一.自制豆豉方法：
1、黃豆洗淨泡一夜；
2、將黃豆煮熟，煮豆的水加鹽儲存在冰箱裡；
3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，豆子之間有粘粘的液體進行下一步；
4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻；
5、將煮豆的水倒入，點些白酒；
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7至10 ...
用料：漿豆腐、辣椒麵、胡椒粉、花椒粉、鹽、高度酒。
做法：
1、將買回來的豆腐用刀切成小塊，放小籮筐裡，或放入蒸鍋的篦子上，但是必須鋪上一層玉米葉或者是白菜葉。
2、豆腐與豆腐之間要留有空隙，全部擺在小籮筐裡，再用乾淨的白菜葉蓋住頂部放入陰涼處大約十天左右。
3、調好辣椒麵，將所有的調料拌 ...
1、食材：豆腐2500克；高度白酒適量；辣椒調料（1：1 ：0.3辣椒麵、鹽、花椒麵）適量。
2、豆腐切方塊，大小隨意。
3、新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發黴了，變成均勻的黃色。
4、將發酵好的豆腐放入一盆內；將辣椒調料放入另一個碗內攪拌 ...